泡菜怎么做的步骤

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:25

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热心网友 时间：2022-07-06 21:17

用料  

白菜    6个    

白萝卜    1根（可以按照喜好增加）    

洋葱    1个（不要太小）    

葱    5根    

姜    一块    

蒜    300g    

梨    2个    

苹果    1个    

虾皮酱    两勺    

韩国泡菜专用辣椒粉    400g    

腌渍盐  2kg（盐少腌时间长，盐多时间短）

食用盐    3勺    

糖    4勺    

鱼露    两勺    

糯米粉    100g    

跟韩国婆婆偷师的正宗传统kimchi辣白菜，韩国泡菜的做法  

白菜用水冲一下外表 中间一切二切开，然后带上手套，在每一片叶子之间都抹上腌渍盐。菜头的地方多抹一点。

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用的是这种粗盐（不想专门去买粗盐的话，你用细盐也行，但是时间和用量上要相对调整。用细盐的话减少时间和用量）一大包是2.5kg，我没有用完，可以自行调节用量.用的多时间要缩短，用的是腌的时间就要增加，目的就是为了让大白菜出水。

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把抹好盐的白菜放在大盆里面一个个排好，尽量排紧密一点有助于白菜出水。
然后，现在可以开始准备泡菜酱了。

1. 洋葱，白萝卜切丝，葱切段备用，
2. 苹果和梨削皮切成块状。姜，蒜，洗干净切成块状。
3. 之后把2的材料全部放进搅拌器打成泥状，期间不要放水。
4. 把3打好的泥和1切好的材料放到一个比较大的盆里面，
5. 加入虾皮酱（实在没有你就不放吧），鱼露，盐，糖，辣椒粉 混合搅拌一下。


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然后，我们来准备糯米粉糊。
糯米糊是加在刚才准备的泡菜酱里面，作用是使泡菜酱有水分且成粘稠状，在腌制泡菜的时候很好的附着在菜叶上。

大概500g的清水，加入100的糯米粉。

冷水倒入糯米粉，搅拌均匀后，中火烧开，期间要时不时打圈圈搅拌

水变透明有泡沫浮面就是煮好了

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稍微放凉后，浇到上面准备好的泡菜酱材料里面。
不要一次全部都进去，用个大汤勺一次两勺的慢慢加，加两勺糯米糊就搅拌一下然后再继续加。
这一步做好后，泡菜酱就准备好了，可以放一边发酵一下备用。
发酵一段时间后会出水，不要紧，用之前再搅拌一下就可以了。

如果你发现粉放多了，糊都成了疙瘩了，不要紧，先混合到材料里面，之后看酱的浓稠程度，再稍微加入一点温水也是可以的。

这里准备的糊，不一定要全部都用完。看酱的粘稠状态。
白菜会一直出水，所以酱不能弄的太稀。



上图是做好的泡菜酱的浓稠程度

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白菜最起码要腌个一小时，不然的话水分出不来，之后就会一直出很多水影响味道。
我这里是大概腌了有三个小时了。
可以看到白菜已经不像之前的样子，菜叶已经缩水。

不建议腌超过5小时，会咸死人😂 也不需要再泡盐水。我腌了三小时已经觉得够咸了。主要目的是让白菜出水就行，想要味道浓一点可以在泡菜酱上面下功夫，而不是把白菜腌的死咸死咸。

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怎么才算是腌够时间呢。
拿起一片菜叶，弯折起来有韧性不断裂就基本可以了。当然菜头的地方还是会稍微差一点，但是我不想要太咸，所以这个状态的时候我就可以开始洗白菜了。

拿着白菜对着水冲，把之前抹上去的大粒的腌渍盐全部冲干净，然后要用力的把白菜中的水分挤掉拧掉压掉。反正就是想尽一切办法尽可能的把水分压出来。

不要问我能不能用脚踩😳理论上肯定是可以的，但问题是，我心理上接受不了用脚踩去把水分挤出来😂

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把水分压出来后，就可以抹上刚刚准备好的发酵好的泡菜酱了。
跟抹盐一样，扒拉开每一片菜叶，把酱抹上去，然后放大盆里面一个个排列紧密的放好。

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抹好酱后的大白菜，盖上保鲜膜，放在常温下发酵两三小时后，放进盒子放冰箱保存就可以了。
放泡菜的盒子一定要洗干净晾干，没有油没有水，不然容易发霉。

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盖上盖子前，用食品袋铺上一层，可以更好的减少泡菜也空气的接触，保存更久。

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我用的部分材料
第一罐就是虾皮酱，泡菜用的材料，我不在国内所以不知道国内是什么牌子，但是某宝上都能买齐。

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两种勺子的大小。用量其实不需要太精确，按照个人口味调整就可以。

鱼露和盐都是咸的，两者不要同时增加用量就好。

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盐，糖，用的这个勺

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虾皮酱，鱼露用这个勺子。

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小贴士

1. 白菜一定要腌的时间够，才能更好的控水
2. 我用的辣椒粉是我家婆婆自己种的辣椒磨得粉，所以我没有图片。辣椒粉一定要用泡菜专用的，不能用中国的辣椒粉。泡菜专用的辣椒粉颗粒比普通辣椒粉大。某宝上很多，一搜就能看到。搜韩国泡菜调理套餐，有的都一整套卖的。
3. 糯米糊宜稠不宜稀。稠一点还能补救，稀了就没有办法了。
4. 同样的泡菜酱也可以做萝卜泡菜
5. 刚做好的泡菜我们叫生泡菜，味道比较鲜，不怎么发酸。放的时间稍微长一点后，就会发酸，我们叫做熟泡菜，那是因为时间更长发酵就更久。喜欢吃酸一点的话，就稍微等个几天，不喜欢酸的话就可以马上吃了。

热心网友 时间：2022-07-06 21:17