甜馒头的做法
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发布时间：2022-04-19 17:01
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热心网友
时间：2022-07-14 22:27
小麦面粉：500克
白砂糖：20-100克,视本人爱好(若做奶香馒头,白砂糖分量为100克)
白砂糖与酵母菌是最佳搭档,添加白砂糖推动醒面,馍馍小笼包外皮更光洁,发光. 酵母菌：5克 (冬季可适度提升使用量,但数最多不可以超出10克)
发孝粉:3克(并不加.另外用酵母菌和发孝粉会让馍馍外观澎涨及绵软,口味更香甜)
水：500克(如做奶香馒头,用300ML牛乳取代)
(做南瓜馒头得话记牢要减药,一次不必放过多水，由于煮熟的冬瓜自身就会有
许多水分)
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流程
1、揉面：将小麦面粉、发孝粉、白砂糖放进盆中翻拌，在中间挖一凹坑放进酵母菌,将温开水立即加到酵母菌上充足拌和让其融化(此为酵母粉活性全过程),揉面时先拌和再揉(面糊不容易起颗颗,馍馍口味膨松柔软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面糊光洁).
用36-38度的温开水揉面，这一温度是酵母菌活性的最好温度,超出40度温度会把酵母菌烫死
2、发醇：将合好的面糊盖上盖子或湿抹布，放到温暖(35℃上下)处发醇至面糊容积2倍大(夏季太阳底下约2钟头)，内部蜂窝状组织匀称就可以
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3、成形：将发好的面团揉匀至面糊内没有气泡，将面糊揉成长条状，切割成若
干等分(也可将每一个面糊再轻揉成环形)随后放到蒸隔顶盖上盖子或放到布帘顶盖湿抹布醒面
4、醒面：家里当然醒面冬季约30分钟，夏季15分钟，至表层胀润、有光泽度、容积显著扩大、手按馍馍生胚有延展性就可以。
5、煮制：炒锅内放进水，再在蒸隔刷上一层油或铺好弄湿的屉布，放进馍馍生胚，馍馍中间要有一定的间隙，不然馍馍彭大之后会黏连影响制成品的成色。火灾蒸12-15分钟(水沸腾后记时)歇火,不必翻盖待制冷3分钟大获全胜
热心网友
时间：2022-07-14 22:28

方式 /流程
1
尽管一些浮夸，但那样的馍馍的确不好吃，那怎么才能作出像店面里那般香软的馍馍呢？我会共享一个大师傅的绝技，给你的馍馍又香软还不塌皮哦。
2
我们在做馒头的情况下，最重要的便是和面醒面的全过程了，和面要想让馍馍口味更强能够 放些牛乳或者生鸡蛋，会带著奶味，但是这醒面就需要注意了，终究醒面是馍馍口味的基本，要想面发的好，你也就在面糊正中间挖个凹坑，倒两大杯纯粮酒进来，静放10分钟后，面便会发多很好啦。当时间一到，你扒开看一下，面糊里边是匀称的蜂巢状，就证实早已发醇好啦

3
要不你做的是玉米馒头或者红糖馒头，要不然白面馒头吃起来有发酸口味是你的碱放的有问题了。要想了解碱放的怎么样，你可以切一块面糊出来，里边假如展现出芝麻粒尺寸匀称的孔，就表明碱的量正好。

4
并且碱下多了还非常容易导致馍馍蒸出去有表层黄黄。这时候你又不太好再次做，那麼非常简单，只需要在不久蒸了馍馍的水里添加适量的食用醋，随后再次蒸15分钟，那样馍馍便会越来越白白嫩嫩，没有碱味了。
