我的戚风蛋糕总有蛋腥味，该怎么去掉
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发布时间：2022-04-19 17:46
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热心网友
时间：2022-07-15 02:53
加柠檬汁或香草精、朗姆酒。
主料：低筋粉85克、鸡蛋2个、柠檬汁18克、细砂糖60克、玉米油25克
辅料：盐1克
步骤一：准备好各种食材。
步骤二：将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花。
步骤三：将全蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发。
步骤四：打发到体积膨胀3倍，颜色发白，花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。
步骤五：筛入低筋粉，从底部翻拌到无干粉状态。
步骤六：分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物，同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样，如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙，说明全蛋打发不够，或搅拌时消泡了，这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷，口感不好。
步骤七：将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入垫了软纸托的金属模具中，八分满即可。
步骤八：将模具放入烤箱中层，启动上下火同时加热，烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。
步骤九：将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉即可。
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时间：2022-07-15 02:53
去除腥味小诀窍：
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。
5.香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味。
香草精分纯天然和人工的两种，一般人工制造的比较便宜，当然化学添加剂也会更多。所以如果不是特别爱吃香草味道的话，可以不用这个方法去腥。
鸡蛋在蛋糕中的重要作用：
1.鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂，将鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，就能够让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。
2.蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构。
3.蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。
热心网友
时间：2022-07-15 02:54
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时间：2022-07-15 02:54
