甜酒老面发饼的做法

发布网友发布时间：2022-04-19 18:06

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懂视网时间：2022-08-14 06:42

1、先制作米酒，熟米饭放凉，米饭不能烂，要偏硬一点。注意：不能有水。

2、把米饭压实，中间挖一个小洞，把碾成粉的酒曲放进洞中。盖上保鲜膜放置2-3天，隔24小时打开接触一下空气。

3、米酒酿好后，准备一壶凉开水，根据需求量倒入容器，再把保鲜膜盖好。喜欢甜米酒的可以加入糖。常温放置24小时，期间会听到小气泡咕噜噜的声音，证明发酵成功。

4、然后放入一把面粉，搅拌均匀。注意：不能有油。

5、容器盖好盖子，用重物压着，酵过程会产生气体，盖子会爆开，需要重物压着。

6、根据天气情况发酵5-8小时，上面布满密密麻麻的小气泡，说明引子已经发好。

热心网友时间：2023-08-29 19:36

制作方法：

1、接老面是将2公斤甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后，让其发酵，亦称老面

2、调制面团：取30公斤面粉倒在案板上打成圆池，将老面倒入池内，再加35℃温水12公斤，调制成较硬的面团，放在无油垢的溶器内静置发酵。(调面团的水温度以气温变化而定)

3、腌糖：面团发起来后，将白糖、饴糖倒入面团里，充分拌擦，拌到没有面团糖块粒，糖面溶为一体即可。一般都是前一天腌好糖，第二天再生产

4、硬料：生产时，先把小苏打、纯碱过筛后加入到腌好糖的面料里，搅拌均匀，然后加入奶粉搅匀。把所剩下的面粉倒在案上打成圆池，将面料浇入池内，调制成软硬适度的面团

5、成型：将面团分成小坨后，揉匀揉光，搓成圆条分别扯成重量一致的剂子，用木制饼锤稍锤扁，搓成直径为10厘米的圆形饼坯，摆放在木制圆托板上，刷净浮面，盖上印戳，托入烤盘内入炉烘烤

6、烘烤：烤盘要先烤热，撒点面粉，以防粘盘，然后把饼坯托入烤盘内，饼坯间隔要均匀。炉温以180～190℃为宜，烤时不宜撞动，以免影响饼坯的发泡。