为什么大八爪鱼怎么做总是有腥味
发布网友
发布时间：2022-04-19 18:00
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热心网友
时间：2022-06-03 22:38
去除八爪鱼的腥味很简单，一是白酒，二是大酱，最好是东北大酱，日韩放那个味噌和大酱也是表兄弟，差不多的玩意儿，八爪鱼飞水容易变硬，飞水要谨慎，且腥味不易被热水去除，主要是去除八爪鱼的粘液白酒放的时机要注意，在火力最猛的锅开的最大的时候放白酒，不要盖锅盖，酒精挥发带走腥气。
酱烧章鱼
【原料】章鱼、韭菜
【配料】：小葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、干红椒、生抽、盐、白糖
做法：
买回来的章鱼去掉牙齿和内脏，用到切开，然后用手把上面的褐色皮和去掉，如果生的不好弄可以出水后剥
2.第二部很关键，就是过下开水，过水的时候里面放点料酒，这样章鱼就不会特别的腥，这个是我问表弟的
3.另起油锅，倒入生姜、大蒜和葱花以及干红辣椒，一起爆出香味
4.倒入郫县豆瓣酱和一点番茄酱，翻炒出红油
5.倒入之前过了开水的章鱼，大火翻炒至章鱼上色
6.倒入韭菜继续翻炒片刻，稍微放点盐，然后再调入白糖即可出锅
章鱼不但没有腥味，而且特别的鲜美，入口Q弹，有嚼劲，韭菜虽然很少，可和章鱼这样搭配倒是很有味道，完美！
【小贴士】：章鱼和乌贼以及鱿鱼都不是一个东西，大家要注意区别，但是他们都属于海鲜，做海鲜最害怕的就是有腥味，所以做章鱼不腥的诀窍就是做了10年大厨的表弟告诉我的：1.章鱼过水，2.章鱼上面的褐色皮去掉，3.郫县豆瓣酱和韭菜的味道可以掩盖章鱼的腥味
