怎样制作酥饼

发布网友发布时间：2022-04-19 17:19

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热心网友时间：2023-01-19 07:11

中式酥皮点心，讲究的是起酥，层层酥脆，在工艺上有一些讲究，以猪油起酥效果是最好的，水油皮和油酥需要分别制作，以小包酥的方法来制作，无论是从原料选取到和面开酥，再到烘焙出炉，保留了传统酥皮点心的制作工艺，口感细腻酥香。

下面分享一款糖酥饼的做法，希望大家喜欢！

食材：

【油皮】中筋面粉：90g，砂糖：20g，猪油（软化）：25g，温水：40g。

【油酥】低筋面粉：60g，猪油：30g。

【内陷】白砂糖：50g。

【装饰】蛋黄：1个；白芝麻：适量。

准备工作：如为冰箱的猪油，提前室温软化一下至乳膏状。

制作步骤：

1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）

2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。

3、水油皮、油酥分别分成10份。

4、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。

5、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。

6、按照步骤6再次擀卷，醒15分钟（卷长可以比第一次略长）

7、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，边缘擀的略薄些。

8、将砂糖放在中间包起，包好收口向下，搓圆压扁成饼装。

9、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，中层烘烤，180度20分钟，至表面金黄即可出炉。