湘菜经典剁椒鱼头怎么做
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发布时间:2022-04-19 17:12
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热心网友
时间:2023-06-30 03:21
材料:花鲢头1500g
红剁椒5大勺小米辣5把
紫苏少许姜蒜少许
山茶油15g豆豉5g
二锅头5ml白胡椒2g
蒸鱼豉油15ml盐2g
做法:1、现下的花鲢头背杀,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水
2、处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
3、腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
4、红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切米,豆豉紫苏泡发
5、坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在一扇鱼头上
6、坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在另外一扇鱼头上
7、大锅内下高汤,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅盖锅盖,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟
8、鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可