煲汤的骨头或是鸡洗净以后，为什么习惯要去除杂质...

我的问题是：（1）认为血沫并非有毒，无非是有些灰尘或是杂味而已，因此彻底洗净的汤骨或是鸡块可以直接煲汤无需费事氽水，只需要在汤水煮沸后，撇去浮沫。（2）认为血沫并非有毒，但是却可能有杂质和细微的悬浮颗粒（如污血的细微颗粒、残剩禽毛、等等不利的细小杂物，在汤中浮来浮去），但是...

煮汤初始阶段用旺火加热，物料中的血红蛋白速凝固并漂浮汤面形成泡沫，便于撇除。一般说来在水温达将沸未沸时，约在90 ℃～95 ℃左右，汤面形成一个由泡沫凝聚成盖，抓住时机，将此“泡沫盖”一并撇除。如果沸腾大开一段时间，水分子碰撞冲击作用把浮沫冲散、泡沫等浮面物不好撇，还有异杂味，加热...

准备材料：首先准备好需要煲汤的骨头，如猪骨、牛骨或鸡骨等。清洗骨头：将骨头在流动水下冲洗干净，去除骨头上的杂质和残留的血迹。准备锅具：选择一个足够大的锅，以便骨头能够完全浸没在水中。烧水：在锅中加入足够的冷水，水量要能覆盖骨头。下骨头：将清洗干净的骨头放入冷水中。加热：开大火将锅中的...

焯水的主要目的是去除杂质和异味，使食材更加干净卫生。在炖鸡汤的过程中，鸡肉和其他食材会经过长时间的慢炖，这样可以充分释放出食材的鲜美味道。因此，炖鸡汤时，不一定需要先进行焯水。如果你购买到的食材质量较好，没有明显的异味和杂质，可以直接放入锅中进行炖汤。当然，如果你对食材的卫生还是有所担...

一、熬骨头汤的具体做法 将猪大骨切成块，然后泡水一晚上。分次换水，让血水流出。多泡水，并时间长，会让猪的血水充分流出。然后将猪骨加入适量的水放入蒸锅中，焯水。当水开后，倒掉水并将猪骨清洗干净。这一步是为了让猪骨去掉杂质。然后重新放入骨头，并加入葱和姜，小火炒至骨头变色，这样汤会...

白醋1匙、盐适量 制作步骤：1、大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好）用清水洗净。2、料酒，姜片，葱段备用。3、大棒骨冷水入锅焯去血水，这一步可以去除肉的腥味，也可以让汤色保持白净不发黑。4、锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开，转小火炖煮两个小时。5、喝的时候加盐即可食用。

但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。煲鸡汤的做法：1、把鸡清洗干净用刀斩成小块，最好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓，洗去血水。2、清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍...

因为鸡肉炖得比较烂，鸡汤里面会有一些碎肉，但这些碎肉沉淀之后，除了鸡汤上面那一层油之外，鸡汤就是清的，甚至都能看到盆的底部。但如果对鸡汤进一步加热，让鸡汤继续浓缩的话，那么鸡汤会越来越浓缩，才会变成浑浊的膏状体。而一般饭店饨的鸡汤都是会添加大量的水和大量的佐料，放的一些佐料不是为了...

因为焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质,在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味,可以让炖出来的鸡汤更加的美味,营养价值以及食用价值也算高 三:黄羽鸡煲汤 1.如果先将鸡肉进行炒制的话鸡肉就会有很多的油,这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻,而且鸡肉本身的营养在高温的炒制之下会失去一些,也就失去了鸡肉最本身的...

2 炖排骨发柴是什么原因 盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。 炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水...