烟熏脆耳怎样做？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:31

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热心网友 时间：2023-09-08 20:24

青椒炒猪耳原料猪耳朵400克，青椒100克，红椒10克。调料姜末少许，精盐、味精、鸡精、白糖、酱油各1/2小匙，胡椒粉、水淀粉各适量，绍酒2小匙，色拉油4大匙。青椒、红椒去蒂及子，洗净，切成长短一致的细丝。猪耳朵放入清水中，用小刀刮洗干净，沥去水分。放入清水锅中烧沸，用中小火煮至熟透。捞出煮熟的猪耳朵晾凉，改刀切成丝。锅置火上，加入色拉油烧至四成热，先下入姜末炝锅。再放入猪耳丝稍炒片刻至出香味。然后放入青椒丝和红椒丝，用旺火快速炒匀。加入精盐、酱油、白糖、鸡精、味精、绍酒、胡椒粉调味。用水淀粉勾薄芡、收汁，出锅装盘即成。腊八蒜泡脆耳<img 原料猪耳朵400克，大蒜250克。调料葱段15克，姜片10克，1个（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻各少许），精盐2小匙，绍酒2大匙，清汤适量，色拉油1大匙，米醋500克。大蒜去皮、洗净，置阴凉处晾干，放入容器中。2倒入米醋拌匀，置于约15℃的条件下，泡渍10天成腊八蒜。3猪耳朵洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。4锅中加油烧热，下入葱段和姜片炒出香味，添入清汤。5再加入香料包、绍酒烧沸，撇去浮沫，放入猪耳朵，盖上锅盖，转小火煮至熟嫩。6取出晾凉，切成大片，放入碗中，加入腊八蒜和少许腌汁浸泡入味即可。烟熏脆耳<img 原料猪耳朵750克。调料香料包1个（鲜姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许），精盐2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖15克，茶叶10克）①猪耳朵洗净，放入沸水锅中略焯，捞出冲净。2锅中加入清水，放入料包、精盐、味精、白糖烧沸，再放入猪耳朵浸卤30分钟，关火浸泡至入味，捞出沥水。3取铁锅，撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖，架上铁箅子。4然后放上卤好的猪耳朵，盖严盖，用旺火烧约3分钟至铁锅内冒浓烟，关火散烟。5取出熏好的猪耳朵，趁热刷上一层香油，晾凉，食用时切成片，装盘上桌即可

热心网友 时间：2023-09-08 20:24

材料

猪耳500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

做法

1．将猪耳洗净，用开水稍烫一下，去毛冲净备用。

2．锅中加入清水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，再下入猪耳，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪耳放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒起浓烟时离火。

4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪耳，刷上香油，切片摆盘，在上面撒上香菜段即可。

料理小百科

1．猪耳朵脆脆的口感，非常适合作开胃菜及下酒菜。购买猪耳时，要挑选没有溃烂、颜色粉嫩的为佳。

2．猪耳是容易隐藏污垢的地方，要先仔细刮除残毛和耳垢，才能保证卫生。

3．猪耳去尽耳根肥肉，只留脆耳，效果最佳。

热心网友 时间：2023-09-08 20:25

猪耳500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
1．将猪耳洗净，用开水稍烫一下，去毛冲净备用。
2．锅中加入清水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，再下入猪耳，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪耳放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒起浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪耳，刷上香油，切片摆盘，在上面撒上香菜段即可。