生鸡蛋要加热多少度才能完全杀菌或可以吃

发布网友发布时间：2022-04-19 18:29

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热心网友时间：2023-05-13 10:01

从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。

不管是土鸡蛋还是洋鸡蛋，都容易受到细菌污染，从而致人生病，最常见的致病菌是肠炎沙门氏菌。而被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨。沙门氏菌进入鸡蛋一般有两种途径。

1、第一种发生在母鸡的卵巢形成的过程中，沙门氏菌通常是通过饲料和饮水进入鸡的体内，可感染母鸡的卵巢，从而在其产蛋前感染鸡蛋。

2、第二种方式是体外携带，即使鸡蛋在母鸡体内没受到感染，粪便或泥土中的沙门氏菌也可能污染鸡蛋表面，甚至从蛋壳的毛孔入侵到鸡蛋里面。

沙门氏菌可以在鸡蛋的生产环节通过干净的饲料和水的摄取，以及保持环境的清洁来降低，食用时煮熟即可杀死。

扩展资料：

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。另外，蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

参考资料来源：

百度百科-鸡蛋（鸡卵）

人民网-土鸡蛋、洋鸡蛋，怎样食用更安全

热心网友时间：2023-05-13 10:01

生鸡蛋中含有沙门菌和寄生虫卵污染，不经处理易于传染疾病。此外，蛋清内还含有一种对人体有害的物质，叫做抗胰蛋白酶，当人体摄入生鸡蛋时，抗胰蛋白酶进入消化道，干扰胰蛋白酶对蛋白的水解，影响蛋白质的消化和吸收。而这些真菌在高温下，一般真菌在水中的极限时60℃，但是当温度达到100℃时，所有的真菌细菌都会被消灭，并且由于高温的原因破坏了胰蛋白酶，减少了对人体的危害，所以建议煮熟了吃，或者最少在不低于60℃的热水中侵泡几分钟再食用