咸黄瓜和辣椒的腌制方法
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发布时间：2022-04-26 15:36
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热心网友
时间：2023-10-12 06:09
黄瓜咸菜的做法
方法一
主料
黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
辅料
盐、酱油、白糖、白酒、花椒。
1、买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。
3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水)。
4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。
5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。
8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加(不放味精、鸡精)。
方法二
主料
黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。
辅料
花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。
黄瓜咸菜的做法步骤
1. 黄瓜洗干净后，晾干水分，等着备用。
2. 水分晾干后，把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分。
3. 当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些。
4. 刹出水分，这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止)。
5. 现在把油、八角，花椒，姜丝，葱段，放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西，这里油我放了少许，当然了，你也可以根据自己家的口味，可以多放点油)。
6. 这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油，100克老抽，少许白糖)。
7. 辣椒洗净去子，(当然了，你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉，还稍微切了下，这样入味比较快!在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用。
8. 再把蒜，姜洗净晾干水分，把姜切条，(这里你可以八蒜切开，姜也可以切片，根据自己的喜好)。
9. 待黄瓜控干水分，在加入些盐，以防盐少容易坏掉。
10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油，酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精，如果你们吃的话，最好加点，口感会更好)。
11. 制作完成，这里黄瓜切段比较细，入味快，腌制一晚就可以吃了。口感特棒，喜欢就来尝试下吧。
总结：
以上介绍的两种腌制黄瓜咸菜的做法，相信大家已经学会了吧，脆嫩爽口的小黄瓜看着就好吃，更别说把它腌制出来了，那色香味简直无法形容，看着就直流口水呀，还等什么，赶紧腌制黄瓜咸菜来解解馋吧!
热心网友
时间：2023-10-12 06:09
黄瓜辣椒咸菜
在这些下饭神器中，我唯独最爱的是用辣椒和黄瓜一起腌制的咸菜，主料就是生活中最常见的小辣椒和黄瓜，黄瓜的清脆、辣椒的辛辣混合在一起，让人忍不住的多吃两碗米饭或者两个大馒头。以至于临走时候都要带走一口袋咸菜走，拿回家继续吃。
如今我也学会了姑姑的手艺，再也不用每星期厚着脸皮去她家噌咸菜吃了。
黄瓜辣椒咸菜
原料：黄瓜1根、辣椒200g、姜五六片、大蒜一头
做法：
1、黄瓜、辣椒洗净沥干水分，然后把葱、姜、蒜切片和辣椒放到一起（图1、图2）；
2、黄瓜切成黄瓜条，然后撒上盐腌制12个小时，辣椒、姜、蒜、也撒上盐腌制12个小时（图3、图4）；
3、12个小时后倒掉黄瓜、辣椒里面腌出的水分（图5、图6）；
4、六成油温倒入花椒、蒜、姜蒜爆香，然后倒入适量的酱油，料汁即做好（图7、图8）；
5、料汁晾凉后把辣椒、黄瓜条倒入料汁中，搅拌均匀，然后放入保鲜盒中，静置冰冷冷藏室一天即可食用。
提示：
黄瓜辣椒咸菜
1、在做料汁的过程中就不要放盐了，黄瓜、辣椒在被盐腌制的过程中已经慢慢变咸；
2、可根据自己的喜好选择多放姜、蒜或者少放；
3、建议一周内食用完，剩下的放冰箱里面保存。
黄瓜辣椒咸菜
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