猪肉煮熟变蓝紫色,怎么回事

发布网友 发布时间：2022-04-26 15:37

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热心网友 时间：2023-04-30 09:39

是因为猪吃了含磷的饲料。

辨别猪肉好坏：
看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、*、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

热心网友 时间：2023-04-30 09:39

有可能是病死猪或意外死亡的猪没有及时放血，有淤血。或者灌水猪听说肉也会发紫。反正不是很正常，建议不要食用。如果想索赔，那就去动物检疫站去检查，确定原因。

热心网友 时间：2023-04-30 09:40

可能的原因，供你参考一下：生猪死前血液未放干净，未放干净有可能是主人已经发现猪生病，处于奄奄一息状态，也有可能死后不久，舍不得丢弃，和其他生鲜优质猪肉放一起蒙混过关！
另外就是品种问题！有的猪，腔脏内侧肋骨筋膜处，宰杀后血液不容易排干净，高温水煮过后同样出现紫色，也有的原本就是那个颜色！

热心网友 时间：2023-04-30 09:40

我遇到过这样的情况，我拿回去问卖肉的，说是猪身上盖的检疫章掉色弄的。不给管。我没敢吃，扔了，我觉得是肉变质了。

热心网友 时间：2023-04-30 09:41

有没有发现？紫红色小点都是位于肥肉的地方，所以应该是猪在生前或死后不久少量血“钻进”肥肉，而血在里面煮熟后外面看起来就是紫红色的。
不排除是注水猪。。。