月饼是怎么做的步骤
发布网友
发布时间：2022-04-26 15:40
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-12 11:04
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具*法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
月饼的做法大全(5种月饼做法配方步骤)
8、全部弄好之后,然后再准备模具,放入弄好的生胚,按压出一个好看的月饼生胚形状 全部弄好 再放进烤盘里面9、全部弄好后,再放入预热好的烤箱里面,上下火190度烤5分钟左右定型 ,然后再取出 给月饼的表面刷一些蛋黄液,之后再次放进烤箱里面20分钟左右10、烤好取出,烤到完全上色就可可以了,然后再放置几天回油,...
如何做月饼(如何做月饼的过程)
1. 将烤好的月饼取出，放在架子上冷却。2. 等月饼完全冷却后，将其放入密封的罐子中，以保持其新鲜度。3. 月饼较好在中秋节前一天制作，这样可以让月饼的口感更好。4. 在中秋节当天，和家人一起品尝自己制作的月饼，共享团圆的喜悦。
月饼是怎么做的
1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。2、将馅料（莲蓉、黑芝麻、枣泥等）和蛋黄放在一起，称出一个44克。将蛋黄包入馅料中排好备用。3、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。饼皮称出19克，搓圆后在手心...
月饼是怎么做的
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1 2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.5.准备一个木制的月饼模具，放入少许...
怎么做月饼简单步骤
1、先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜。放20分钟。2、将红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。3、用和好的面，包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球，然后用月饼模压成月饼...
自家在家怎么做月饼 有什么制作的步骤
1、混合面粉、白砂糖、橄榄油、水混合均匀后揉成面团。2、橄榄油倒入面粉中，搅匀后也揉成团备用。3、将清水浸泡过的白芸豆撕去外皮放入高压锅中煮30分钟。4、将煮好的白芸豆放入热锅中，加白砂糖炒至，调中小火加橄榄油炒制，再加大米粉、蜂蜜炒匀盛出。5、将白芸豆茸包裹馅料团成团，将水...
自制月饼的做法步骤是什么 怎么制作饼皮
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。2、面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。3、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。4、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。5、...
月饼传统制作方法 做月饼的步骤
1、准备油锅，将电磁炉加热，锅里倒油，接近半锅油，然后加热到沸腾程度的时候关闭电磁炉。2、准备两个和面盆，其中一个里面放面，然后放入5袋纯牛奶，放入8个鸡蛋，搅碎之后活入面中，同时将发酵粉放入其中，完全和好。3、在另一个面盆里放入面粉，用刚才煮好的油泼进去，一定要小心防止被烫手。4...
中秋月饼怎么做都有哪些材料 具体的步骤是什么
1、中筋面粉400g，吉士粉20g搅拌均匀。2、转换糖浆300g、植物油100g，枧水4g搅拌均匀。3、和面。把搅拌好的液体倒入面粉中，翻拌至无干粉，然后用手揉成光滑面团。4、醒面。用保鲜膜把面团盖上，至少醒面一个小时。5、均分月饼皮和馅料。一般月饼皮和馅料的比例为2:8,3:7,4:6，这个根据个人...
月饼的制作方法步骤?
月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。3、把剂子稍微按扁，...
