正宗腊汁肉卤制方法
发布网友
发布时间：2022-04-26 15:26
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-07 14:28
一、原材料
猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克，A料（盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1个。
二、秘制香料包配方
取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净，烤香后包入料包。
三、制作方法
1）猪肉改刀成6-7厘米长的条，锅入清水，下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。
2）下老姜、葱结，顶端压上一个竹篦子，下入A料（冬天时要再加入老抽200克）和香料袋，小火炖4-5小时。
3）肉卤好后不要马上取出，小火继续养4-5个小时即可。
四、技术要点
1）要选择饲养2年左右的猪，肉中水分含量较少、香味浓。选料的部位以五花肉居多。
2）夏用糖色、冬加老抽：卤制过程也是给肉上色的过程，上色方式冬夏有所不同。夏季只用糖色，冬季还要加些老抽。
3）肥油似锅盖、聚香效果佳：肉卤好后不能马上取出，要小火继续养4-5个小时。这是使肉出肥油、入香味的关键步骤。在这个过程中，由于腊汁温度变低，融入汤中的肥油渐渐凝结成一层一指厚的絮状油脂层，浮于腊汁顶端，就像盖上了一层厚厚的棉被，不但起到了保温的作用，而且使腊汁吸收的肉香味儿不会挥发流失，又重新“钻回”到肉中。
热心网友
时间：2022-07-07 15:46
家常卤腊汁肉，做法不难，只要配齐好卤料包，如果炖煮就可以了，时不时看下肉的软烂情况，然后就可以坐等美味出锅。卤腊汁肉虽然简单，制作起来还是要根据步骤来，只要根据雨妈的详细做法，做出来的腊汁肉香味美，新手小白也可以百分百成功。配上自己烙的白吉馍，加上腊汁肉，就是美味的肉夹馍，虽然不能说是正宗的陕西味，但是对我家的小吃货来说，已经很美味了。卤腊汁肉煮好以后关键是焖，前半夜煮好，后半夜焖来入味，这样做出来卤腊汁肉汤汁浓稠，肉香味浓，肥嫩的猪皮咬起来也入口即化。
【卤腊汁肉】
【食材】：五花肉或者后臀肉550克，大葱1根，生姜1块，清水适量
卤料包：干红辣椒8个，草果1个，肉蔻2个，小茴香2克，八角3个，香叶4片，桂皮1块，花椒粒2克
调味料：生抽30克，老抽20克，冰糖10克，盐1勺，米酒（可不加）3勺
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，五花肉浸泡半小时去除血水清洗干净，切成肉块备用，配料和卤肉料备好，米酒没有的可不加。
2、把卤料用的食材装入料包，大葱切段，生姜切片备用。料包如果没有可以直接下锅和辣椒一起炒香。
3、炒锅倒入少许植物油，放入干辣椒、姜片，炸出香味。
4、放入切好的猪肉块，中火煎至出油脂，两面煎的金黄。
5、倒入清水，水量没过猪肉块2厘米，然后加入调味料，生抽、老抽、米酒、盐、冰糖、翻拌均匀。
6、把锅盖上盖子，大火烧开后转小火焖炖约30分钟。
7、半小时后打开盖子，用汤匙撇去表面的浮沫，继续小火焖炖1小时出锅。可以用筷子插下肉块，能轻松插动即可，把燃气灶关火，把肉浸泡于汤汁过夜，第二天早上用来和白吉馍一起吃最好。
8、把青椒洗干净，和卤好的肉块一起剁碎。
9、白吉馍从中间切开，加入剁好青椒和卤肉，肉夹馍就做好了。白吉馍可以买也可以做，我每次都是自己做很简单，300克面粉，210克水，3克酵母，一起揉好，分成小剂子擀扁烙熟。
10、香味扑鼻，食欲诱人真好吃。
雨妈叨叨：
1、做卤腊汁肉首选五花肉，其次后臀肉，不要用瘦肉，吃起来不够香。
2、卤肉料都是平常用到的调料，如果没有的话缺一二种问题不大。
3、卤腊汁肉建议下午或者晚上做，做好以后泡着过夜入味更好。
4、吃不完的及时冰箱冷藏，三天内食用完毕。
大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。
2075阅读
搜索
*小酥肉的做法
六味斋酱肉教程
*腊牛肉绝密配方
西安*酱牛肉的做法
樊记腊汁肉祖传秘方
家常酱肉的做法步骤
