酒糟带鱼怎么腌制窍门
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发布时间：2022-04-26 15:46
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时间：2022-05-02 05:03
带鱼，也叫刀鱼、裙带鱼、白带鱼，因身体扁长似带而得名，带鱼身上的银白色油脂层中含有对急性白血病、胃癌、淋巴肿瘤及绒毛上皮癌有一定疗效的物质。经常食用带鱼，可补益五脏、养肝补血、泽肤养发。
带鱼中含有很多的脂肪酸，适当的吃些，可以协助降胆固醇，而且带鱼中带有丰富多彩的镁原素，常常吃带鱼，有利于防止心脑血管病的出现，但是自身有痛风等疾病，不要吃带鱼，不然会加剧病况。
大家都知道，带鱼有很多种烹饪方法和吃法。然而有些人烹制出的带鱼腥味极大，肉质粗糙。今天我就教大家做一道醪糟烧带鱼保证做出的带鱼肉质细腻，味道鲜美。
食 材：
大带鱼一条、醪糟100克、姜5克、蒜10克、葱50克、小米椒20克、食用油、淀粉、耗油、生抽、胡椒粉、盐、鸡精适量。
做 法：
将带鱼洗净炖成段，控干水分。
烧锅起油，油温六成半热下入带鱼煎至两面金黄捞起备用。
再次烧锅起油，油温九成半热下入姜片、蒜片、葱白、小米椒节节爆香。
下入煎好的带鱼、耗油、生抽翻炒均匀，下入醪糟翻炒均匀。
加入清水，大火烧开。转小火闷制30秒。
碗里加入适量盐、鸡精、淀粉、水搅拌均匀勾芡用。
下入淀粉水，翻炒均匀大火收汁。
汁水收干8成左右，下入葱节。
翻炒均匀起锅装盘，一道肉质细腻，鲜嫩多汁，味道鲜美的醪糟烧带鱼就制作完成了。
注意在煎带鱼的时候一定要控干水分，不然煎的时候容易沾锅撕烂表皮。
有条件的没勾芡之前，大火烧开转小火之后一定要闷制一下使肉质更加细腻鲜香
