海南文昌鸡的做法4
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发布时间:2023-10-09 23:07
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热心网友
时间:2024-10-27 15:17
顶~【美食杰 粤菜菜谱大全】文昌鸡的做法菜系及功效:粤菜 年夜饭 补虚养身食谱 贫血食谱 工艺:煮 文昌鸡的制作材料:主料:鸡腿500克
调料:酱油10克,大葱20克,姜15克,大蒜(白皮)10克,白砂糖5克,香油5克,醋10克 文昌鸡的做法:1. 鸡腿洗净,先氽烫过,再用清水煮熟,水中放2根葱、2片姜同煮;
2. 鸡腿煮好捞出放凉,剁小块放入盘内;
3. 将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎,用2大匙油炒香,并加入所有调味料煮匀,盛出,淋在鸡腿上即成。
文昌鸡的制作要诀:1.选用肉质适中的鸡肉,也可以用电锅蒸熟再切;
2.炒调味料时,火不要太大,以免炒焦、影响外观。 食物相克鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
热心网友
时间:2024-10-27 15:17
【原料】
文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
【制作过程】
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。
3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。
【特点】
摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常
热心网友
时间:2024-10-27 15:17
用慢火浸煮
热心网友
时间:2024-10-27 15:18
你好,请问一下文昌鸡放什么才料煮呢