俄罗斯赫列巴怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-26 13:18

共4个回答

热心网友时间：2022-05-20 23:44

列巴的历史：列巴（汉语拼音：lie（三声）ba（轻声））就是俄语里的大面包的意思，是一种极富欧洲特色的食品，由于我的家乡和俄罗斯交界，界河两岸的人民都很友好，他们互通贸易，相互吸收对方的文化，更有很多美丽的俄罗斯姑娘爱上了中国勤劳善良的中国小伙子，于是她们追随着爱情远离家乡，嫁到了我的家乡，同时也带来了她们家乡很多食品的制作工艺，这其中就包括列巴。列巴是传统的发酵食品，外焦里嫩，味道甜中带酸，味道十分特别，当然也深受家乡人民的喜欢，经过多年的演变它已经同当地的文化相互融合，形成了一种本土化的吃法，很多老人现在还保持着这样的习惯，早餐一杯奶茶（当然是我们内蒙古特有的咸奶茶了）加几片列巴，真是很经典的搭配啊列巴的制作工艺：由于列巴的是传统的特色发酵食品，所以为了保持它特有风味，必须要用最传统方法制作才可以，而一般的传统发酵方法从开始准备到最后成品最少也需要两天，而且制作工艺也很繁琐，不过好饭不怕晚，这么有特色的食品，麻烦一些也是值得的。1. 列巴引子的制作：要制作列巴引子就要先准备列巴花，列巴花分为两种：野生列巴花，家生列巴花。野生列巴花顾名思义生长在山上，以前见过妈妈从山上采回来晾干，以备冬天使用，那是一种粉颜色的小花，很漂亮。另一种家生的列巴花，我们那里很多人家都有种，它和韭菜一样，只要你今年种了，即使过去了整个冬天，到了来年春天，它照样发芽生长，那是一种长绿叶开绿化的植物，它像爬山虎一样匍匐生长，夏天时生长的格外茂盛，听妈妈说它也叫啤酒花，我想可能和酿造啤酒的啤酒花是一样的或者是同一个属的。采回列巴花（晒干的或者新鲜的都可以）熬成水，加一些面粉进去搅成糊状，再加一些以前留下的“根”，就是上次作列巴时留下的列巴引子，就和发面要用的面肥一样。把配好的引子放在一个密封的罐子里发酵，最少也要二十四小时备用。 2. 列巴加料的过程：当列巴引子发酵好了，按照做列巴所用的面粉含量加适量的水。而水和列巴引子的比例一般是10 ：1，将引子和水兑好以后，就该往里面加其他原料了，最基本的就是鸡蛋和糖了，比例一般都是一斤面粉两斤糖两斤鸡蛋两斤油，按照个人的喜好还可以加一些奶油进去，有些人不喜欢吃太甜的还可以少加些糖，有一种列巴叫酸列巴，就是少加糖的，酸味比较重，一般都是那些俄罗斯族的老太太比较喜欢吃，兑好料以后用力搅匀，放在温度较高的地方发酵十小时左右，发酵时间和温度有很大关系，温度高自然发酵时间就相对短一些。这个发酵工作一般都是在晚上做，晚上八点多兑好，早晨就可以用了，可以节省很多时间。3. 和列巴面和作形的过程：兑好料的引子发酵好了以后，就要开始和面了，将面粉和好后放在容器里发酵，上面盖上盖子。大概发酵两个小时，这个过程就和馒头面的发酵一样，发酵好后就把面放在面板上准备作形，列巴的形状一般都是圆形的，也可以作成其他形状，也可依个人口味把不同的果酱涂在做好形的面团表面或者包在内部，做好形的列巴面团放在专用的列巴盘子里，列巴盘子上长方形的，半米宽，一米半长。面团间要保持一定的距离，因为面团待会会膨胀的。将装好列巴的盘子放在一边开始醒面，这个过程大概要三至四个小时。4.
列巴的烘烤过程：传统的列巴都是用列巴炉烤好的，而传统的列巴炉一般都是砖砌的，大概是长方形的，中间是空的，长方形炉子的一个侧面是没有砖的，用来烧火和放列巴盘子，列巴炉一般都是用桦木柈子来烧炉子，因为桦木的火比较硬，它烧好的炉子热度可以持续较久的时间，炉子烧好后巴所有的火炭和灰都除去，因为列巴是完全用炉子的余热烤好的，看列巴醒好后（大概就是面团膨胀好的时候），就把盘子放进炉子里烤好，大概二十分钟左右。（这是哈尔滨的秋林大列巴，我们家乡的列巴一般只有这个的四分之一大，外形都差不多的）包装好等待出售的列巴经过以上过程，美味的列巴终于出炉了，新出炉的列巴外皮酥脆，内馕松软，香味浓郁，掰一块放进嘴里，回味悠长啊！刚刚在前面说了列巴和当地的奶茶相互搭配的吃法，其实列巴还可以切成片夹上黄油或者果酱，也可以做一锅香喷喷的苏伯汤（就是传统的俄罗斯方法腌制的酸菜，再用俄罗斯方法烹饪，俄式酸菜的制作过程也是发酵过程）和列巴一起吃，真的是一种很正宗的吃法。列巴在我的家乡很受欢迎，尤其在快过年的时候，家家户户都会准备一些在过年的时候用，家里来了客人列巴可是很高档的款待食物啊。所以每到过年的时候，那些卖列巴的店铺都是供不应求的。但是列巴在其他地方还没什么名气，很多地方的人都不是很习惯它的味道，真是可惜！所以我现在的愿望就是希望有人可以去发掘它的商机，把它推广到全国去（或许将来我可以有机会作这个）,到时全国人民都可以品尝到极具欧洲风味的俄罗斯列巴了。

热心网友时间：2022-05-20 23:45

付费内容限时免费查看回答主料

面粉500g 黑麦粉100g

牛奶250g 啤酒100g

细砂糖30g 麦芽粉30g

辅料

盐5g 酵母粉6g

面粉（刷表面用）10g 橄榄油40g

黑加仑葡萄干适量核桃碎适量

俄罗斯大列巴的做法步骤

1. 将奶，啤酒，油，粉类，糖，盐，酵母依次加入面包机和面桶，和成团，发酵至两倍大，取出

2. 排气，分割为两份，滚圆，松弛十分钟

3. 将松弛好的面团擀开

4. 将葡萄干提前泡好，挤去水分，与核桃碎一起铺在面饼上

5. 卷成大枣核形

6. 放在烤盘上，放入烤箱，下放一碗热水，进行二次发酵

7. 期间准备装饰用面糊，用10克面粉加100克水，调成糊，用小火加热成粘的面糊备用

8. 面包坯发到两倍大（约40分钟），取出，表面割口（随自己喜欢），刷面糊

9. 放入提前预热180度的烤箱中下层，约50分钟。勤观察，必要时加盖锡纸。

10. 50分钟后，取出，晾凉，切片，享用吧。

热心网友时间：2022-05-20 23:45

做面包会不？怎么做面包怎么做列吧有什么吃的啊弄点鱼子酱... 还是大米饭好吃

热心网友时间：2022-05-20 23:46

和列吧就是俄语中的хлеб 意思就是面包~ 就和国内一样啥样的面包都能被简化成面包可是不知道你吃的是什么样的面包啊怎么教你你也不形容一下