为什么非要卤水点豆腐?
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发布时间：2022-04-26 15:19
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热心网友
时间：2023-10-11 10:54
为什么非要用卤水点豆腐呢？因为黄洞里的蛋白质弹力背水簇拥着不停的运动，聚不到一块，形成了胶体，只有借助卤水才能够使蛋白质聚集在一起，形成豆腐脑，豇豆腐烂，放到透水杉布挤压出水分，然后将包袱放到木制模具里，挤压一段时间就形成了豆腐
热心网友
时间：2023-10-11 10:54
为什么非要卤水点豆腐，因为豆腐豆浆，豆腐在压制过程中除了都是蛋白质，只有卤水这种化学物质能够使豆腐凝聚，然后制出非常好吃的东西来，所以说卤水点豆腐是非常郑重的，而现在都是用的一些其他的理智化学品来点豆腐也能达到了明显的作用，主要是一种凝结剂固化剂，所以说非要露出点豆腐，这是真理。
热心网友
时间：2023-10-11 10:54
卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、吞酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能致命的原因。可是在制作豆腐时却要点卤水 这是为什么呢？
这还要从制作豆腐的过程说起。人们将黄豆浸在水里，泡胀变寄 后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停士运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。 卤用盐齿或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团 很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。由于豆腐内的盐卤含量非常低，所以不会人体带来危害。
热心网友
时间：2023-10-11 10:55
在农村豆腐可以说是一种常吃的豆制品，在豆腐的制作中，黄豆的分离物豆浆是不能形成豆腐的，因为此时的豆浆里的蛋白物还是一种游离状态，是不会凝固的，这个时候就需要用卤水把豆浆里的蛋白物凝固起来。加了卤水后的豆浆就会变成豆腐花，然后把豆腐花放在定型的容器里，把水分压出来就形成了豆腐。
我们的卤水点豆腐就是利用了这一个原理，破坏胶体的时候她使用的是加一些卤水，卤水就是一些含盐的物质，他们在水中电离之后，就会出现很多正负电荷，这些正负电荷就会影响这些胶体。因此就使他们聚沉了。
不仅仅只有卤水可以点豆腐，利用其他的当然也可以，但是吃起来还是卤水点的豆腐，有一种浓浓的香味。
热心网友
时间：2023-10-11 10:56
因为豆腐豆浆，豆腐在压制过程中都是蛋白质，只有卤水这种化学物质能够使豆腐凝聚，然后做出非常好吃的豆腐。所以说卤水点豆腐是非常重重的，起到是化学凝固作用。
为什么非要卤水点豆腐?
为什么非要用卤水点豆腐呢？因为黄洞里的蛋白质弹力背水簇拥着不停的运动，聚不到一块，形成了胶体，只有借助卤水才能够使蛋白质聚集在一起，形成豆腐脑，豇豆腐烂，放到透水杉布挤压出水分，然后将包袱放到木制模具里，挤压一段时间就形成了豆腐 ...
为什么 卤水点豆腐?
盐卤和石膏之所以能完成这一任务，是因为它们能够改变蛋白质的结构，使之从分散状态转变为凝聚状态。这种变化使得蛋白质分子之间形成稳定的网络结构，从而在凝固的过程中形成固体结构，这就是我们看到的豆腐。除了盐卤和石膏，β-葡萄糖酸内脂也可以作为卤水用于点豆腐。这种成分同样能够通过改变蛋白质结构，促...
卤水为什么点豆腐
卤水被用来点豆腐主要是因为其含有盐分和调味品，可以为豆腐增添风味和口感。当豆腐浸泡在卤水中时，豆腐会吸收卤水中的调味品，使得豆腐本身具有咸香的味道。卤水中常用的调味品包括盐、酱油、花椒、姜、蒜等，这些调味品赋予了豆腐特殊的风味。此外，豆腐在卤水中的腌制过程中，部分水分被取代或者溶解，...
为何用卤水点豆腐好吃?
所以用卤水点的豆腐中脂肪含量多，为人体提供了必需的不饱和脂肪酸，营养价值高，同时，吃起来又嫩滑鲜美。石膏点的豆腐，由于其不含钠盐，所以也就无法形成钠一蛋白质胶团，豆浆中的脂肪也就大部分流失掉了。因而石膏点的豆腐脂肪含量少。营养价值也就差一点。用石膏多了，味道还会发涩。
卤水点豆腐的由来
豆腐和豆腐脑都是通过凝聚豆类蛋白质形成的。4. 卤水点豆腐的过程寓意着一物降一物。卤水的正式名称是盐卤，是在熬制盐时剩下的黑色液体，其主要成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠。这种混合物的性质使其具有一定的危险性。5. 尽管如此，食用豆腐通常不会造成问题，因为豆腐中含有的盐卤含量非常低。
为什么做豆腐要用卤水
盐卤是电解质。盐卤在水里会分成许多带电的小颗粒，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。
为什么有的老豆腐前面会加卤水两个字?
制作豆腐时需要用催化剂，使豆腐脑凝固成块，在经过挤压成型，就做成豆腐了。这个催化剂有用石膏，还有用卤水。而传统豆腐的制作，都是用卤水，俗话说“卤水点豆腐”，这样点出来的豆腐要比石膏点的口感要好。商家为了突出豆腐的制作工艺，特意注明卤水二字，也有广告成分。
为什么“卤水点豆腐,一物降一物”?
豆浆是蛋白质分散在水中的胶体，卤水中有MgCl2等电解质，将卤水加入煮沸后的豆浆中，MgCl2电离的带电离子与蛋白质胶体粒子吸附的电荷发生中和反应，减小了胶体间因带同种电荷的互相排斥作用，从而使之发生聚沉现象。聚沉后部分胶体粒子和水凝聚在一起就形成了豆腐花，最后再压制成型，就成了蛋白质和水的...
卤水点豆腐是什么原理?
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使...
点豆腐为什么用卤水呢?
另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。豆腐作坊里有时不用盐卤点...
