低油低糖的戚风蛋糕,该怎么做才能不裂不塌又好看?

发布网友 发布时间：2022-04-26 14:57

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-05-02 21:32

　　戚风蛋糕的做法看似简单，有时候效果并没有想象中的那么好。细节和注意事项决定了戚风蛋糕的成败。以下几点是制作戚风蛋糕时不收缩的好方法。希望朋友们可以从中吸取教训：

　　第一，在送蛋清部分的过程中，蛋清一定要送到位，就是蛋清部分打中了，拿起打蛋器有个小尖角，小尖角不会翻倒，所以蛋清部分准备好了。如果蛋清的部分没有送到位，戚风蛋糕就会缩回。

　　第二，制作戚风蛋糕粉很重要。做蛋糕要用特制的蛋糕粉，也就是低筋面粉。普通家用面粉做的蛋糕也会缩水。

　　第三，戚风蛋糕的配方比例尤为关键。油、水、面粉的比例一定要协调。油水多，面粉少，可能会导致回缩。

　　第四，烤箱温度一定要控制好。每个烤箱都有自己的脾气。温度要根据自己的脾气来设定。烘烤过程中，烤箱门不应经常打开。烤箱门打开，温度反差比较大，蛋糕会缩水。

　　5.戚风蛋糕做好后，你应该轻轻地把它敲进烤箱，然后从烤箱里拿出来，敲掉蛋糕里的气泡。如果气泡受热膨胀，遇冷收缩，如果不打掉，也会收缩。

　　6.蛋糕烤好后，轻轻敲打。最后倒扣在网上，让它自然冷却，冷却后再移动。不凉就缩水。

　　以上情况是做戚风的注意事项如果以上几点都落实到位，大家都是高手，绝对不会让戚风蛋糕再“疯”了

　　最后，就地烘烤，抖掉热气。一定要把蛋糕烤好。检查方法是在蛋糕中间插一根牙签，取出。如果牙签沾了蛋糕糊，说明烤的不好。如果把牙签拿出来，说明烤的不错。烤着烤着的时候，马上用力在桌子上敲两三下，把蛋糕里的热气抖出来，防止收缩塌陷，然后倒扣，让它凉下来。

　　注意以上几点做奇峰饼不会缩回！

热心网友 时间：2022-05-02 22:50

热心网友 时间：2022-05-03 00:24

热心网友 时间：2022-05-03 02:16

热心网友 时间：2022-05-03 04:24