怎么做鱼不会烂?
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发布时间：2022-04-26 14:41
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热心网友
时间：2022-05-01 21:43
防止做鱼时鱼烂的方法：
1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。
2、烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可。
3、烧制过程中，尽量不要翻动，粘锅时将锅端起轻轻晃动。
4、切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅数下，即可往外拉出肠肚，切莫剖腹取内脏。
5、盛盘时，不要用筷子夹取，而应小心倒入盘中或用铲子盛取。
香煎黄鱼的做法：
1、先把黄鱼处理干净，鱼内脏全部去掉不要，再把鱼肚里面的一层黑色的膜一定要用刀刮掉，再控水备用。
2、把鱼身上先抹上一层盐，再抹上一层蚝油和料酒，最后全身铺上一层面粉，这是不煎烂的关键。
3、锅烧七成热，放少量花生油，把鱼放下去慢火煎。
4、打转转煎，一般把第一面煎好了，才去煎第二面。
5、煎好一面后再翻过来煎另一面。煎 第二面就比较快了。
6、把煎好的鱼铲出来放在盘子里。
7、把香葱洗干净，葱白和葱叶分开来切，再把生姜去皮切碎备用。
8、另起锅放少量油，油热后把香葱和生姜放下去，再调一碗淀粉水放下去，烧滚即可。
9、再把汁淋在鱼上面，上桌开吃了。也可以不要放这些，直接吃，因为都煎得很香了呢。
热心网友
时间：2022-05-01 23:01
