腌制泡菜为什么要加酒和糖
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发布时间：2022-04-26 14:54
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热心网友
时间：2022-07-12 13:44
泡菜加糖是为了防止太咸，加白酒是让泡菜更脆。
泡菜主要功效：
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中*菌的生长，减弱*菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
扩展资料：
泡菜禁忌与副作用：
1、泡菜在腌制过程中会产生亚*盐，这是公认的致癌物质；并且亚*盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关。家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚*盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
2、亚*盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚*盐，患癌几率会大大增加。但实际上，泡菜里的亚*盐也是有生命周期的。
3、不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚*盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的*盐含量由于被氧化也逐渐减少，泡菜中的亚*盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。
参考资料来源：
人民网-常吃泡菜真会导致肾虚?泡菜禁忌与副作用
人民网-泡菜要腌够多少天？泡菜营养价值分析
热心网友
时间：2022-07-12 15:02
加酒，是因为酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。
加糖， 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 ，而且还能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。
