花生牛轧糖的做法,牛奶花生牛轧糖怎么做好
发布网友
发布时间:2022-04-26 15:13
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热心网友
时间:2023-10-11 04:54
花生牛轧糖的做法
材料
原味烤花生仁400g,麦芽糖,白砂糖各200g,盐1茶匙(5g),蛋清1只,牛油纸1大张
做法
原味烤花生仁搓去外层红皮待用。
蛋清放入较大的容器中,用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡(即蛋清颜色雪白,质感像棉花一样蓬松,提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂)。
将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中,加入70ml冷水,以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠,约140℃(如果没有厨房专用温度计,可将一滴糖汁滴到冷水中,如果糖汁能迅速凝结成块,且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了)。
将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,边倒边搅拌,倒完后继续匀速搅打。
一直搅打到感觉快搅不动了,蛋清糖将快成一坨了,加入烤花生仁,慢慢搅拌均匀,用手摸时觉得干而不黏手,这时将整个糖团倒在牛油纸上。
用牛油纸将整个糖团包好,压成约2cm厚的扁方块,用刀切成方块或长条状即可。
热心网友
时间:2023-10-11 04:55
奶香味十足的花生牛轧糖的做法步骤
1
准备材料
2
麦芽糖,白砂糖,水混合
3
小锅小火煮至140度(约1小时)
4
糖浆快熬好时,将蛋清打发至干性,熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中
5
继续打蛋清,打至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动
6
倒入花生仁,搅拌均匀至感觉比较干,不粘手
7
模具里刷薄薄一层油(我刷的橄榄油)将糖团到入
8
表面压平整形,取出切块(最好压平后就取出切块,时间长了糖会很脆,不太好切)