花生牛轧糖的做法,牛奶花生牛轧糖怎么做好

发布网友发布时间：2022-04-26 15:13

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热心网友时间：2023-10-11 04:54

花生牛轧糖的做法
材料
原味烤花生仁400g，麦芽糖，白砂糖各200g，盐1茶匙（5g），蛋清1只，牛油纸1大张
做法
原味烤花生仁搓去外层红皮待用。
蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡（即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。
将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃（如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了）。
将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。
一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。
用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。

热心网友时间：2023-10-11 04:55

奶香味十足的花生牛轧糖的做法步骤

1
准备材料

2
麦芽糖，白砂糖，水混合

3
小锅小火煮至140度（约1小时）

4
糖浆快熬好时，将蛋清打发至干性，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中

5
继续打蛋清，打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动

6
倒入花生仁，搅拌均匀至感觉比较干，不粘手

7
模具里刷薄薄一层油（我刷的橄榄油）将糖团到入

8
表面压平整形，取出切块（最好压平后就取出切块，时间长了糖会很脆，不太好切）