发布网友 发布时间:2023-10-09 09:19
共1个回答
热心网友 时间:2024-11-19 01:45
今年的中秋节又要来咯!往年都是自己去街上买各种各样的月饼,今年想来个不一样的,打算自己在家动手做月饼,还好我之前做过,所以经验还是比较丰富滴,就拿莲蓉蛋黄月饼做个例子,教大家如何在家自制月饼!
准备食材:中筋面粉210克,糖浆145克,花生油52克,碱水4.5克,咸鸭蛋,莲蓉,豆沙。
第一步:首先在碗中加入提前准备好的花生油,糖浆以及碱水,用打蛋器充分的搅拌均匀一直到乳化的状态,颜色变得微微发黄即可。
第二步:用筛子慢慢的将中筋面粉筛入到碗中,用手直接翻拌,一直到跟碗内的糖油混合物搅拌成团,再用保鲜膜包住醒发大概2个小时左右。
第三步:将烤盘上均匀地摆放好蛋黄,然后在蛋黄上面喷洒一些白酒送入烤箱中,把烤箱温度调整到180度烤个6分钟左右,让蛋黄保持微微出油的状态就可以了。
第四步:取出提前准备好的莲蓉馅,豆沙馅以及蛋黄,馅料的重量控制在45克左右,可以用食物电子秤提前称好,然后将莲蓉,豆沙包入蛋黄搓圆。
将醒发好的面团用手揉搓几遍之后分成一个个小面团,每个面团大概在30克一份,然后盖上保鲜膜。
第五步:取出一块面团在手上轻轻按压开来,包入提前包好的莲蓉蛋黄或者是豆沙馅料,然后用虎口处慢慢的往上收拢,这个过程一定不能着急。最后捏紧收口在手中滚圆即可。
第六步:将包好的月饼放在淀粉上面滚一下,然后放到烤盘上防止粘连。放入模具反复的按压三次,在下压的两秒内不要松开。
第七步:在按压成型的月饼上面轻轻的喷洒一些水雾,然后放入烤箱中170度大概烤个6分钟左右定型,再取出晾凉5分钟,刷上一层薄薄的蛋液,继续放入提前预热好的烤箱150度烤13分钟即可。