我们都知道烧烤的油烟对人体很不好,那么它到底有没有致癌性?
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发布时间：2022-04-26 09:20
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时间：2022-06-26 15:11
烧烤中苯并芘的来源主要有：烧烤所用的木炭中含有少量苯并芘，在高温下可伴随烟雾侵入到食物中。烤制时，从肉里面滴下来的油在火中焦化，产生热聚合反应，形成的苯并芘附着在食物表面。鱼和肉类自身含有的糖和脂肪在不完全燃烧时也会产生苯并芘。食物炭化时（食物水分蒸干，可简单理解为糊了），脂肪因高温裂解，生成苯并芘。
外面的烧烤我们可以避而远之，可家里的油烟可是每天都有的。中国独特的烹饪方式，是女性肺腺癌高发的重要因素。所以，做饭时一定要做好排油烟和通风工作，同时减少高温、长时间、由多的烹调方法。和朋友一起撸串喝酒，是人生一大乐事。偶尔吃一次，显然无伤大雅。而且，所有的致癌物都是在时间和数量的积累上才会产生质变。注意文中说的几点，可以将危害降到最低。
尽量选择电烤方式。相比直接在炭火上烤制，电烤方式要健康环保的多得多。烤糊的地方不要吃。不要为了刻意追求烤焦之后的酥脆而迟迟不肯下嘴，烤熟了就赶紧拿起来吃，否则到嘴的羊肉串就被别人下手了啊！此外，烤焦的肉制品中苯并芘含量较高，烤煳发黑的部位一定不要吃。
也就是说，烤制的温度和时间都会对食物中苯并芘的含量有影响。温度越高，时间越久，产生的苯并芘越高。在180℃的电烤炉下，鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟，在230℃的电烤炉下，鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟，鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘，烤熟后随着烤制时间增加，苯并芘含量随之增高。
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时间：2022-06-26 15:11
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时间：2022-06-26 15:12
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时间：2022-06-26 15:13
