蚕豆怎么干炒，就是炒完开裂变酥的那种，我自己炒的可硬了，有什么好的做法推荐一下哈，谢谢

发布网友发布时间：2022-04-26 09:25

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 05:33

连皮都酥脆的干炒蚕豆工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂），然后，根据天气温度，将蚕豆浸泡2-5天，时间越长越好，以不能发芽为准。泡完以后用刀将蚕豆切口，晾干表面水分，就可以干炒了。

热心网友时间：2023-10-09 05:33

我很是记得小时候妈妈炒的蚕豆是没有爆开的，但却是酥的，周边人都喜欢吃，表面看象铁板其实是酥脆的，每回到过年的时候有一天会用大盘子用井水泡一天一夜之后到炒的那天lei干水，然后用水炒干炒熟就好了。如果用盐的话就是咸的，水炒是原味的，这种炒法不开裂，估计是要加什么配料泡水才对，我这段时间在分析这个问题还没付出行动，毕竟盐不是我想要配料，怕咸，不知道去哪找水沙

热心网友时间：2023-10-09 05:34

水里先浸泡至饱胀，然后晾干水分即放入油中炸即可

热心网友时间：2023-10-09 05:34

小时候看妈妈炒,应该是要放细沙的,先把沙子炒热,再加入蚕豆,记不起蚕豆是否要过一下水了

热心网友时间：2023-10-09 05:35

蚕豆最好用油炸，有脆又酥。