大城县酱香驴肉怎么做腌制过程
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发布时间：2022-04-26 08:27
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时间：2022-06-25 19:52
原 料:
驴腱子肉6斤左右。
腌料：老抽2大匙、生抽3大匙、料酒6大匙。
葱1大颗、姜6片、大蒜1头、罗汉果1个、白胡椒粒少许、大料3个、草果2个、肉蔻3到4个、草寇3到4个、干辣椒5、6颗、良姜2到3片、白芷2到3个、小茴香1小匙、腐乳2块儿、腐乳汁1大匙、干黄酱200g。
操 作:
1、驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时.
2、葱切成段，姜切片备用。
3、把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用。
4、锅中倒入少许的油，放入步骤（4）的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味。
5、香味出来之后，锅中加入开水，水的量要莫过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中。
6、把步骤（5）的汁倒入腌制的驴肉中，然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了。
7、锅开之后，盖上盖子，小火，慢慢的酱，大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后，不要马上吃，要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦。
贴士：
1、驴肉一定要洗净之后，用清水浸泡5到6个小时，目的是把血水都浸泡出去。
2、驴肉要提前腌制，这样驴肉更容易入味。
3、调味料很多，尽量都凑齐，这样酱出的驴肉味道才好。
4、酱驴肉不要用高压锅，制作出来效果不好，一定要用大锅慢慢酱。
5、干黄酱和腐乳也是必不可少，让驴肉味道更好。
6、最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上，这样驴肉就更加鲜美可口。
7、这酱驴肉当年菜绝对可以，关键是味道真的很好。酱的时候，就闻到家里全都是驴肉的香气。而且驴肉很健康，老人孩子都可以食用。建议选择驴腱子肉，我觉得口感非常好。
