请问韩国料理中的锅巴是怎么做的？

发布网友发布时间：2023-09-14 05:12

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热心网友时间：2024-12-02 04:04

剩的熟米饭,取材偏硬的最好,加入少量水淀粉和蛋青(以米饭可打散即可)起到增加粘合力作用,加入牛油,搅拌均匀,用手或模具制成不超过2厘米厚度大块,平底锅放入半锅油,烧至8成热,用漏勺将米饼滑入油锅内,翻面炸制出米香味,到两面微黄前捞出,控油待用,防潮存放.
食用前可复炸至高温,将收浓汤汁的食材浇淋即可上桌.
刚开始可能控制不好油温,多练习即可改进,油温过低炸的过焦硬影响口感,油温过高上色太快,中间米粒未酥脆.

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