谁知道蛙鱼的甜醋是怎么做的啊?

发布网友发布时间：2022-04-26 11:38

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热心网友时间：2022-06-27 23:36

甜醋（Sweetened black vinegar）以广东的八珍甜醋最为著名，原料与熏醋相同，先制成熏坯，再以熏坯和白坯各半，并加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖，再熬制而成。酸味醇和，香甜可口，兼有补益作用。

绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许

将淀粉100克倒入稍大些的碗中

从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒

然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开

将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状

把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水

用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状

全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份

最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可

1.淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉
的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。
2.淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。
3.往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。
4.促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市买的海天苹果醋，甜酸味道很神似。

热心网友时间：2022-06-27 23:36

徐州的“蛙鱼”一般选用山芋淀粉，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。

食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。有些地方卖得有两种，有人喜欢甜醋的，有人喜欢不带甜的，你也可以尝试做不同的，在另人吃之前问一下。

热心网友时间：2022-06-27 23:36