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为嘛葡萄酒酿制要加二氧化硫

发布网友 发布时间:2022-04-26 11:33

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3个回答

热心网友 时间:2022-06-27 22:28

本团 回答: 二氧化硫是葡萄酒中的重要添加剂,楼主刚才问了,为什么一定要用这种东西来做葡萄酒呢,因为它有其他杀菌物质代替不了的作用:二氧化硫可以净化发酵基质、提高酒精度、提高有机酸含量、降低挥发酸含量、增加色度,并有效改善葡萄酒口感质量。1、选择作用酿酒酵母抗二氧化硫的能力较强,而其他菌类较弱,因此加二氧化硫可以杀死其他杂菌,保留酿酒酵母菌,保证发酵正常进行。(用强杀菌剂就都杀死了,就没法酿酒了)2、澄清作用通过控制二氧化硫的量,可以抑制发酵,推迟发酵开始的时间,有利于发酵基质的澄清。3、抗氧化作用葡萄原料的氧化,是葡萄酒酿造中非常严重的问题,二氧化硫有很好的抗氧化性。4、增酸作用增加发酵基质的酸度,杀死植物细胞,促进有机酸盐的溶解,并且在酒精发酵阶段抑制乳酸菌发酵的启动(酒精发酵结束以后,再启动MLF)5、溶解作用促进浸渍,提高葡萄皮中的色素和酚类物质的溶解。 但一定要控制量,在标准范围内没有问题,一旦二氧化硫超标了,将对人体产生损害。

热心网友 时间:2022-06-27 22:28

二氧化硫有防腐的作用 可以防止红酒过早成熟腐化 但含量很少 不会对人身体有什么危害的

热心网友 时间:2022-06-27 22:29

二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒工艺师所能使用的唯一的细菌抑制剂)、抗氧化、澄清、溶解、改善风味和增酸的作用,没有它,葡萄酒会加快氧化。但吸入过量的二氧化硫对人体有害。
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