回锅肉到底有没有豆豉?
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发布时间：2022-04-26 10:57
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热心网友
时间：2022-06-27 15:10
回锅肉放豆豉会有一点酱香，其实不只是回锅肉会用豆豉！豆豉算是一种常用调味品，很多菜品都会使用豆豉。我个人就比较喜欢豆豉的酱香。例如回锅肉，放豆豉和不放豆豉的味道会有截然不同。
给你介绍一下我做回锅肉的方法及流程和用料。
1.回锅肉提前煮好切片 姜 辣 椒 青椒 蒜苗切好
2.锅中倒油炒回锅肉
3.加入豆瓣炒
4.炒出香味
5.加入嫩姜 红椒 辣椒 青椒 蒜苗炒
6.炒熟放一勺糖盐味精即可
热心网友
时间：2022-06-27 15:10
打开川菜烹饪事典，大家会发现第一个菜就是回锅肉，在网上搜索怎么做回锅肉一搜出来的就是一大片，但是一大片菜谱没有几篇是重复的！做法都各有各的不同，小编大致把它们分为了几类。
一、炒肉加豆豉
顾名思义就是在炒回锅肉的时候要加豆豉，不过豆豉要剁碎。
做法大概就是先下豆瓣炒香下入姜片豆豉继续炒香，然后倒入煸好的五花肉调入白糖，味精、再根据情况判断是否加点老抽。这样出来的回锅肉豉香味浓，咸鲜干香。
二、炒肉加甜面酱。
调料跟加豆豉一样的，只不过把豆豉换成了甜面酱，先是煸好肉片，加入豆瓣，姜片，白糖，炒出色，加味精和匀，在调入甜面酱给肉片上色，最后出锅。特点是，干香滋润，酱香味浓，带回甜
三、炒肉多白糖。
这种做法，家里人做的最多，先是在锅中烧油加白糖炒金酱，然后下入豆瓣姜片炒香下入肉片炒制，最后调入味道和匀即可。这种做法是我从小到大在家里吃过的最多的一种做法。
四、炒肉不放豆瓣酱。
这种就已经不属于回锅肉了！如果不加豆瓣光加豆豉叫盐煎肉，一般来说现在很多地方都用老干妈代替了豆豉，盐煎肉里面放点老干妈，颜色味道都有了，如果豆瓣豆豉都不加那就叫炒肉片了。
五、肉不煮直接炒。
这个就不用多说了，这种炒法就是小炒肉，直接切生肉入锅加美人椒，泡椒，小米辣炒。如果为了让颜色更好看的话，可以加点四川这边特有的辣妹子酱，这样炒出来小抄的时候就会色泽红润。
热心网友
时间：2022-06-27 15:11
热心网友
时间：2022-06-27 15:11
热心网友
时间：2022-06-27 15:12
回锅肉没有豆豉，回锅肉的做法，主要是把肉煮熟，然后再进行回锅翻炒。
这个要看自己的口味，如果说你不喜欢吃加豆豉的话，那么你就可以自己选择些调料进行翻炒，不一定是一定要加豆豉的。
