手抓饼教程
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发布时间：2022-04-26 10:43
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时间：2022-06-27 12:17
用料：
普通面粉500克；开水150克；凉水160克；玉米油50克；猪油20克；盐3克。
做法：
1 将面粉和盐先混合好，慢慢倒入开水，边倒边用筷子顺时针搅成面片状，继续慢慢倒入凉水用筷子搅匀，这时加入猪油用手揉成光滑的面团。
2 盖上保鲜膜醒30分钟。
3 放到案板上将面团揉圆，平均分成8份，将每个面团都均匀抹上一层玉米油防粘。
4 手上也抹上玉米油，将面团轻轻摁成饼状，用擀面杖擀成长方形透明的面皮。
5 借助切面刀将面皮长的一边象叠扇面的方法慢慢叠至另一边。将叠好的面条两头用手拉着轻轻拽一下，两手配合将面条的一头慢慢圈起来直至卷成一个圆饼，将收口的一头压到面饼下面。
6 卷完后再将面饼两面涂上一层玉米油，静置松弛15分钟。
7 用擀面杖将卷好的面团轻轻擀成0.5厘米厚的圆饼。每个都用烘焙纸隔开，一层饼一层烘焙纸依次叠起来。装入保鲜盒放冰箱冷冻，想吃的时候无需解冻直接拿出来用平底锅两面煎透。
【酥脆手抓饼小贴士】
煎的过程很重要，煎到两面出现金*的时候双手拿两个锅铲轻轻向中间推一下让手抓饼分层，这样煎出来口感才会酥脆。
快手版手抓饼
传统的方法耗时较长，想要快速地吃上自家做的手抓饼不如试试今天这个简化版做法，一般10分钟就能搞定，新手可能需要20多分钟，做出的手抓饼该酥脆的仍然酥脆，该柔软的也同样柔软。快来试试吧，看看自己用几分钟能做好~
用料：
普通面粉 150g，清水 90ml ，盐 1/2小勺（2.5ml） ，葱花 1小勺（5ml），花生油 1大勺（15ml）。
做法：
1 | 面粉中加入水；用筷子搅成面团，软一点儿。
2 | 使用手粉，将面团揉成团。
3 | 案上撒粉，将面团移到案上，再撒上一层粉； 擀成大片。
4 | 依次撒上葱花、盐和1小勺花生油，掀起饼身边缘，将佐料粘匀。
5 | 从上往下卷起来。
6 | 从左右往中间盘起来。
7 | 两个圆饼叠起来。
8 | 擀成大片，视锅的大小而定。
9 | 平底锅中放入剩余的花生油，将饼烙到两面金黄。
10 | 一手一把木铲，将饼身从边缘往中间推，推成大碎片。可以再加点儿油，饼会更酥脆。
11 | 再烙一会儿就可以出锅了。
小贴士：
1 | 凉水和面，面要软和一点儿。擀皮的时候多加手粉，第一次擀皮薄一点儿，卷起来的时候抻一抻，都可以增加分层。
2 | 如果想要吃更筋道的，可以让面团醒 15 到 20 分钟——费时间了，不过醒面团的时候可以歇着，或者准备点儿清粥小菜。
3 | 烙饼的锅先要大火烧热，烙饼的时候保持中小火。烙的时候经常转动饼身，保证受热均匀。厚底的平底锅最好，普通炒锅也可以，不过要多加油。
4 | 烙好后马上吃，口感最好。
