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湖南坛子扎鱼的做法一一斤鱼要放多少酒呢?

发布网友 发布时间:2022-04-26 11:13

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-27 18:15

扎鱼是我们江西萍乡的一道传统菜,扎鱼也叫鱼鲊,早在古代就有的一种食物,是用盐和红曲米粉腌制而成的。萍乡的扎鱼风味独特,醇香四溢,春节招待客人不可缺少的一道菜。

小时候,我奶奶每到冬至过后,她就会想办法找1-2条草鱼来做扎鱼,我们家的亲戚都说好味道,我奶奶70年代是在生产队做饭的,比较喜欢研究菜。奶奶手把手的全部教会我家婆,这十几年,家婆又全部教会了我。

首先我们先要找本地吃草的草鱼,最好是黄泥塘养的,那是最好,这样的鱼肉质同香鲜度比较好,外地的饲料鱼肉质不好,还腥味好重,鱼的重量4斤左右比较好。

头去内脏,洗干净切块,块的大小看个人,小块比较入味,放盐腌制24个小时左右,有太阳就可以放在太阳下晒干水分,如果想入味快点,就不要晒太干,但是这样有个缺点是不好保存,想吃有烟味的,最后还可以用烟火熏几个小时。

把晒干的鱼块同高度白酒,红曲米粉,五香粉,辣椒酱一起搅拌均匀,装在密封的坛子,15天以后就可以吃了,可以放大蒜,豆鼓,食用油搅拌好蒸来吃,或者炒来吃,下饭下酒都是非常。

热心网友 时间:2022-06-27 18:15

不得不说,现在人们生活水平提高了,鱼肉早就成为了人们餐桌上的家常菜,先不说鱼肉本身的美味,就营养价值来说,鱼肉富含丰富蛋白质,尤其是其中的脂肪酸更是能够促进大难发达。
但营养价值毕竟是摆在那里的,只要煮熟了吃下去总能吸收,反而是鱼肉本身的鲜美有的人就不能做好,可以说是这道鱼肉好不好吃,除了看当时做菜的手感,就是这条鱼到底贵不贵了,毕竟贵的鱼,除了更营养一点,就是肉质更加的鲜美了。
那么今天我们就来介绍一下怎么把鱼这道菜做得好吃。毕竟这鱼可能大部分人都会做,但能不能特别好吃就另算了。
话不多说,我们需要一条鲜活的鱼,不会处理的时候可以买鱼的时候让摊主帮忙处理一下,但是有一点,摊主毕竟要照顾很多顾客,所以回来我们还是需要自己再把鱼洗净,在鱼背上打几个花刀,然后就进行我们喜闻乐见的腌制过程,加入盐、葱姜蒜,抹均匀了就可以先丢在一旁了。
接着我们需要准备一些葱花,大蒜,姜片,喜欢吃辣的也可以准备一些辣椒,然后起锅烧油,加入葱姜蒜等调料爆香,注意这里加的油应该适量多一些,可以避免粘锅,因为在做鱼不想做菜不能经常翻动,不然鱼会散架。
还有就是要保证油温不能太低,不然也会粘锅,之后我们就能把刚才丢在一旁的鱼找回来了,慢慢放入锅中,避免溅起大量的油,随后我们要保证鱼的两面过油,也就是都煎过一遍,煎制的时候可以每面的时间煎制久点,这也是避免多次翻面,然后我们再加入蚝油,味极鲜,再煎制一会。
再下去我们就能往锅中加水了,大概没过鱼就行了,然后加入适量的料酒,盐一定要适量,因为我们腌制的时候已经用过盐了。接着开大火至水烧开,接着转小火慢炖,过程中可以适时给鱼翻面,但还是那个原则,少次。
大概过15分钟就可以进行收汁的步骤了,在收好汁之后起锅装盘,撒上葱花香菜,一道美味的鱼肉就做好了。
这里很多人做鱼的时候会选择使用白酒或则啤酒来选择去腥,其实这是一个误区,毕竟有啤酒鸭可没有啤酒鱼啊,当然这是句玩笑话,不过做鱼的时候确实不需要使用啤酒或白酒,这一步可以说是有些多余了,新鲜的鱼肉处理好之后本身腥味是不多的,加上我们使用料酒,事实上,也只要蚝油、味极鲜、料酒就够了。这样做出来的鱼不仅没有腥味,还很鲜美可口。
最后再说一点,慢火炖也是极重要的一步,当然我说的不是保证鱼能熟透,而是慢火炖出的鱼肉味道更佳。
好了,今天的内容就是这些了,感谢您的观看。
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