臊子面是中国西北地区特色传统面食,臊子面的菜码怎么炒制?

发布网友发布时间：2022-04-26 11:12

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热心网友时间：2022-06-27 18:04

臊子汤一般由四部分组成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底汤。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子，可以保存较长时间。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮，炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡萝卜丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、鸡蛋饼菱形块），葱和蒜苗末，辣椒油，食盐，香醋，五香粉，清水。

调料：葱段20克，姜片15克，红辣椒丝15克，小茴香15克，香叶5克，肉蔻8粒，草果5粒，丁香2粒，八角15克，辣椒面150克，桂皮1块，盐40克，味精25克，白胡椒粉10克。加入生姜末炒几秒，倒入少许盐，适量醋能闻到醋的香味时，倒入水。再依次加入盐、味道少许、鸡精少许、十三香少许（注意，尝一下，汤的味道要比你平时吃的味道略重一点。捞上面条才有味）。

一起翻炒，待肉丁收缩后加少许老抽，继续翻炒，使肉丁上色。接着加足量的食用香醋，一起翻炒，最后加足量开水，加适量碘盐，大火烧开，改小火（灵活掌握）。炖煮一小时，适当收汁即成。依次倒入蒜苔、木耳、黄花菜、豆腐、翻炒均匀后加入臊子，再加入开水。小碗里面放入适量红薯粉加入水搅拌均匀。水开后倒入锅里，再次沸腾后加入适量盐，再加入鸡蛋片和韭菜。

肉要多炒一会儿，然后放入胡萝卜，木耳西红柿继续翻炒，放入花椒，八角，生姜，盐等调味品，这就是炒臊子，臊子炒好后在锅中加入水，再放入切好的豆腐，水烧开后多滚一会儿，锅中倒油，烧热，倒入蒜苗爆香，再依次倒入土豆丁、胡萝卜丁、切好备用的木耳、黄花翻炒。

热心网友时间：2022-06-27 18:04

首先将胡萝卜、干豆腐块、土豆切成小丁，把木耳切成细丝，然后在锅中倒入酱油，再把这些东西一起加进去，炒制一段时间就行。

热心网友时间：2022-06-27 18:05

如果是在家吃也没有什么特别的要求，其实就是炒一些肉酱或者是按我们平时炒的菜标准来，最后浇到面上就是非常好的啦。

热心网友时间：2022-06-27 18:05