做蛋糕对面粉的选择有什么要求?应该选择什么样的面粉?

发布网友发布时间：2022-04-26 12:35

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热心网友时间：2022-06-28 07:30

面粉大致分为五类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。通常用于蛋糕粉的是软面粉，即低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉它是由软白小麦磨成的，它的特点是蛋白质含量低，一般为7-9％，湿面筋不低于22％。

蛋糕专用粉，它是一种经过氯气处理的面粉，这种面粉颜色洁白，面筋含量低，吸水量很大，它使产品的保留率很高，是专门用来制作蛋糕的。用于制作蛋糕的面粉是低筋面粉。低筋面粉简称低粉，又称蛋糕粉，在日语中称为薄粉。低筋面粉是指一种含水量为13.8%，粗蛋白含量低于9.5%的面粉。低筋面粉通常用于制作蛋糕、饼干、小糕点、面点等。

如果你家里实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕，那么你可以选择用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例作为面粉的原料，当然后面如果你想降低面筋，那么增加一些玉米淀粉的比例就可以了。而如果你家里只有高筋面粉，那么就需要用高筋面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合。这两种面粉的原理是降低非低筋面粉的蛋白质含量，人为制造低筋面粉，因为面粉和面筋的区别主要是蛋白质含量的区别。面粉按蛋白质含量的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和面筋粉，每种面粉的蛋白质含量不同，所以用途也不同。市场上随处可见的无筋面粉通常是通用面粉，可以用来制作我们经常吃的面食，如面条和饺子。

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热心网友时间：2022-06-28 07:30

面粉中需要有一定的淀粉比例，要经过专门的加工，还要保证面粉的弹性，注意面粉的筋道程度，选择优质的面粉，这些都是对面粉的要求。可以选择低筋面粉，高筋面粉，全麦面粉，专用的面粉，或者是筋道的面粉，这样才可以制作出好吃的蛋糕。

热心网友时间：2022-06-28 07:31

一定要选择低筋面粉，也可以选择蛋糕粉，如果家里没有这两种面粉的话，可以将玉米淀粉和中筋面粉搅拌在一起，玉米淀粉和普通面粉的比例是1:4。千万不要选择过期的。因为低筋面粉制作出来的蛋糕很蓬松。

热心网友时间：2022-06-28 07:32

注意面粉的含量，选择劲道的面粉，注意面粉的比例，要选择经过氯气处理的面粉，注意面粉原材料制作。必须要选择高筋面粉，低筋面粉，或者是全麦面粉，选择蛋糕专用的面粉，或者是选择中筋面粉。

热心网友时间：2022-06-28 07:32

蛋糕选择的是低筋面粉，面粉需要比较细腻，可以在里面加入一些其他的辅料，例如鸡蛋糖，这样才可以更好的制作，可以选择蛋糕专用粉，选择蛋白质含量为8%左右的面粉。