10度的天气米酒需要保温吗

发布网友发布时间：2022-04-26 12:30

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热心网友时间：2022-06-28 07:00

10度的天气米酒需要保温，至少有个20度才能发酵成功。

10度左右米酒不能发酵，酿制米酒温度应该控制在三十度左右。酒曲与米饭搅拌均匀后，就要装入发酵缸了，在微生物的作用下，发酵缸里的温度会慢慢升高，酒曲中的微生物将米饭中的淀粉分解成糖。

米酒要用棉毯包好，在周围隔着棉毯错开放两个热水袋，然后用大棉被放在大床上焐着。温度是最难把握的，太热了酒就酸，太凉了不出酒。

做米酒注意事项：

1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结要要么是酸的臭的，要么没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好，还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。

2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要手洗净擦干。

3、发酵途（12小时、24小时）打开盖子看看（别经常开盖）没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块趋势容器放30℃温水水浴加热下使米至于因温度足而能继续发酵。