为什么很多人都对「炸鸡」欲罢不能?
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发布时间：2022-04-26 12:28
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热心网友
时间：2022-06-28 06:49
金*的脆皮，不断飘来的阵阵肉香，总能瞬间激发内心的食欲。炸鸡入口的那一刻，汁水从舌尖划过，直击味蕾。脆皮包裹着香嫩软滑的鸡肉进入嘴巴，细细咀嚼发出「嘎吱嘎吱」的清脆声响，令人觉得没有什么是一块炸鸡不能解决的。
听见“炸鸡”这两个字就会流口水，酥脆的鸡皮，鲜嫩多汁的鸡肉，心情不好的时候大口吃油炸食品，就会让你happy！但是如果吃太多，对我们的健康是没有好处的，甚至可能带来这些危害！
引起肥胖
汉堡包、炸鸡等油炸食品可引起体内激素变化，使人难以控制食量。美国有关研究也表明，常吃快餐食品，进入体内的高蛋白、高热量、高脂肪，会促使人体发胖。
导致“富贵病”
青年期肥胖导致脂质和糖代谢异常，使血脂、血糖及血压升高，使青年易患高血压、糖尿病等俗称“富贵病”的代谢综合征。有的人虽在青年期未发病，却埋下了日后得高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、糖尿病等病的隐患。
诱发癌症
世界卫生组织研究发现，汉堡包、炸薯条、烤肉、炸鸡、薄脆饼中含有大量丙烯酰胺(高温烹制的产物)，其中，炸薯条的丙烯酰胺含量高出标准100倍左右。丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发肿瘤。所以要避免长期食用这些不健康的油炸食品。
明明知道炸鸡的危害，
依旧有那么多人喜欢吃，
你知道为什么吗？
下面我们就一起来探索一下！
在油里，油脂遇高温，形成脂肪酸，小分子醇、醛、酮、酸、甘油酯、环化合物、多聚体等复杂氧化产物，醛产生了诱人的香味。
在食物中，也同时发生着许多反应，产生了诱人的香味和美味的外观。焦糖化和美拉德反应使食物表面颜色变深，并产生酥脆的口感。
美拉德反应
美拉德反应在烹饪界，一直是一个普遍存在的过程，每次你做烤面包、烘焙饼干、煎炸鱼肉、烤牛排……的时候，温度达到140-160°C，都可能快速发生。
它也被称为 “褐变反应”，是因为在化学变化过程中，食物的颜色会发生变化，呈现褐色，想想面包的棕褐色表皮、烤肉表面的棕咖色部分、煎鸡蛋边沿的咖色脆皮……
美拉德反应真正的魅力，并不仅仅集中于颜色的变化，而是风味和香气，所以，它也被称为“风味反应”。在高温下，氨基酸（来自蛋白质）和还原糖（葡萄糖、果糖、乳糖等），激烈地碰撞和重组，从而产生数百种化合物，也是它们，让这些食物散发出了不同以往的香味。
焦糖化反应
焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。
鸡肉表面裹满了淀粉，淀粉在高温下就发生了焦糖化反应，生成了两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等,这些物质还可以缩合、聚合最终也得到一些深颜色的物质。它们给食品带来悦人的色泽和风味。
需要特别注意的是，虽然油炸食品很美味，但是在油炸过程中氨基酸和糖类有一定的损失，使得食物营养价值下降。此外，油炸过程中还可能会产生微量对人体有害的物质。所以，美食虽好，但也不能贪吃哦！
热心网友
时间：2022-06-28 06:49
什么很多人都对炸鸡欲罢不能。
这是因为炸鸡好吃啊，鲜嫩多汁，和大众的口味，所以会造成很多人都喜欢吃炸鸡。炸鸡一般香喷喷的，外酥里嫩，然后味道特别好，符合大众的口味。
热心网友
时间：2022-06-28 06:50

差不多已是美国国民食物的炸鸡，想做得足够好吃，有三个关键点需要注意。
第一，盐水腌肉。
鸡肉在适当比例的盐水中（一般是5%—7%），肌丝和收缩蛋白不断溶解，细胞液和盐水进行交换，可使鸡肉增重10% —15%之多，从而使鸡肉更鲜嫩（易撕咬）、更多汁。大多人会忽略盐水腌肉的重要性，注意，盐水比例必须精确，且时间必须在一小时以上。
第二，油炸时间的掌握。
把腌渍裹粉后的鸡肉放油锅里油炸，如果炸太短时间，鸡肉中心温度低于75度，会有食品安全问题。一般人在家炸鸡，也不测量中心温度，为保全熟，会多炸两分钟。但在油锅里，仅多炸半分钟，鸡肉便会从鲜嫩变成老硬，精准的油炸时间，在一开始往往很难掌握。
第三，油炸的温度。
油炸温度和时间是相辅相成的，一般来讲，美式炸鸡会有低温初炸和高温复炸两遍油炸。低温把鸡肉炸熟，再高温炸出脆皮。低温炸的温度不能太高，否则会让鸡肉变老，高温炸的温度不能太低，否则表皮不会脆。
好的，在牢记上面三个炸鸡要素后，我相信你，会和我一样，直接去麦当劳买一桶炸鸡。
热心网友
时间：2022-06-28 06:50
就算对卡路里再严苛的小仙女，听见“炸鸡”这两个字就会流口水，心情不好的时候大口吃油炸食品，就会让你happy！
当舌尖触碰到表层酥脆时候，会本能地勾起人类的好奇欲~这种好奇欲会促使你不顾被滚烫的油脂烫伤嘴的危险，也要赶在它刚出锅的时候咬开那层酥脆的外壳，对内部主体的腌渍入味及炸制情况一探究竟。
能让你在视、嗅、触、味四种感官方面，都产生以上神奇印象的食物，正是炸鸡。嘬一口阔落，来一口炸鸡，一天的烦恼与疲惫便可以，随着一次次的吞咽彻底烟消云散掉了。
热心网友
时间：2022-06-28 06:51
