《红楼梦》中,用来拌茄鲞的“鸡瓜”,到底是什么?

发布网友发布时间：2022-04-26 11:52

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热心网友时间：2022-06-28 02:25

贾府的人平时山珍海味吃惯了，鸡肉一般不作主菜来吃，都是当成配菜来用的，而且茄鲞在制作的过程中，又用了太多的油和咸，如果再配以鸡肉的话，就太油腻了，所以用来拌茄鲞的“鸡瓜”不是鸡肉，而应该是一种瓜，可能形状像鸡的大腿，所以被称为“鸡瓜”。

一、鸡肉，在贾府向来是做配菜的

六十一回，晴雯让小厨房给自己炒一份芦蒿，柳嫂子问“肉炒还是鸡炒”，很显然，这里的肉或鸡，是指在芦蒿里配一些猪肉或鸡肉，主菜还是芦蒿，猪肉或者鸡肉都是配菜，六十二回，柳嫂子给芳官做的“虾丸鸡皮汤”，鸡肉同样不是主菜，这倒不是因为贾府吃不起鸡，而是因为对于贾府这样的百年望族来说，他们什么山珍海味没吃过？根本不稀罕吃鸡。

贾府平常的一顿饭钱，就能抵刘姥姥这样的乡下人一年的生活费，这种高水准的生活水平下，即使是贾府的下人，也早就吃腻了鸡、鸭、鱼、肉，所以他们根本对鸡肉不屑一顾了，所以贾府也从来不将鸡肉当成主菜，只是有时候为了让菜肴更好吃，会在一些主菜中加点鸡肉。

而据凤姐所说，“茄鲞”在制作的过程中，也是加了少许的鸡肉、鸡油的，这完全符合贾府做菜的一贯作风，但是之后再用“炒鸡瓜拌茄鲞”，这个‘炒鸡瓜’就不可能再是鸡肉了，因为这样鸡肉就成了主菜，这不符合贾府做菜的风格。

二、“茄鲞”已经重油重盐，如果再用鸡肉相拌就油腻了

贾府众人吃菜都讲究清淡，而“茄鲞”先用鸡油炸了，后又用槽油拌了后腌制在瓷罐子里，本身就有些重油重盐，如果想吃的时候，再拿炒好的鸡肉相拌，这么油腻，贾府不会有人爱吃的，所以，“茄鲞”只有拌素菜才好吃，那么凤姐嘴里的“鸡瓜”，应该一种像鸡腿的一种瓜果，与“佛手瓜”相似，并不是鸡肉，而是一种蔬菜。

热心网友时间：2022-06-28 02:26

《红楼梦》中，用来拌茄鲞的“鸡瓜”应该是鸡腿肉，红楼梦的历史背景是在南京一带，而南京这边的人把动物的腿肉称为“瓜子”，例如牛腿瓜子，羊腿瓜子。

热心网友时间：2022-06-28 02:26

鸡瓜有的说是鸡腿肉又或者是鸡脯肉，说法不一。江淮人称动物腿上的肉为瓜子，因为肉腱形似瓜子而称呼。鸡瓜应该是鸡腿肉，只有鸡腿肉是一瓣的。

热心网友时间：2022-06-28 02:27

鸡瓜就是指鸡肉，鸡胸脯肉，因为形状长得像瓜所以叫鸡瓜。这道菜还是当时刘姥姥进大观园时出现的，可见以前的人吃的也很讲究。