韭菜鸡蛋虾皮馅饼的做法
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发布时间：2022-04-26 11:48
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热心网友
时间：2022-06-28 01:40
用料：
韭菜 半斤
鸡蛋 3颗
虾皮 根据自己的喜好放
盐 适量
糖 1小勺（调料盒子里面的小勺）
鸡精 适量
花椒油 适量
面粉 2杯半
步骤：1.和面：用温水把准备好的面搅成面絮，没有多余的干面粉就行了。再用手把它活成一整个面团，面盆上盖上盖子或者用湿笼布盖住面团，醒面30分钟。（和饺子面一样软或者比饺子面稍软都可以） 2.韭菜洗好，晾干水分，（着急吃的可以拿厨房用纸或者笼布擦干水分）切碎放入盆中。鸡蛋打入碗中搅散，炒锅放油，油热鸡蛋下锅用筷子不停的搅，炒成鸡蛋碎盛入碗里晾凉。炒锅放油，呛个花椒油，晾凉备用。
3.注意了，素馅不出水的方法：a.把韭菜盆中放入晾凉的花椒油并搅拌均匀，让每一个韭菜碎上都能粘上油，油会把韭菜切口的地方封住，防止水分流失。b. 准备做馅饼或者包子、饺子的时候再加入调料拌匀，现吃现拌。
4.面醒好后，案板上散面粉，再揉几下。然后下剂子，擀皮。皮擀完，把韭菜馅里调味儿。适量的盐和鸡精，再放一调料勺子白糖提鲜，把虾皮也放进去，最后再加一些花椒油搅拌均匀。
5.皮上放适量的馅儿，对折包成饺子的形状，边一定要捏紧，如果皮干了不好捏就沾点水。把边捏紧后，把它竖立起来用按压面剂子的方法压扁。
6.电饼铛预热，刷油。把馅饼放入电饼铛，饼上面在刷油，电饼铛盖盖子，烙至两面金黄就可以出锅了。
电饼铛盖上盖子觉得两面烙的不匀称的，烙至过程中可以翻一次面。给韭菜素馅调味的时候，搅拌要轻，能拌均匀就可以，劲太大容易出水。调料写着适量是因为每个人口味不同，毕竟众口难调嘛！
热心网友
时间：2022-06-28 01:41
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。今天我就烙几锅薄皮大馅的鸡蛋虾皮韭菜馅饼，有了它，连菜都省得做了，熬一锅稀粥就是一顿香喷喷的饭。
鸡蛋虾皮韭菜馅饼
柔软面团1块韭菜1把鸡蛋3个虾皮半碗油适量盐适量
1. 用中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团，水量是面粉量的60%左右，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成没有干粉的团，蒙保鲜膜饧10分钟之后复揉一遍，面团光滑且滋润；再次蒙保鲜膜饧至开始制作。
2. 韭菜洗净沥干水，切碎备用，鸡蛋打入碗中，虾皮适量。
3. 热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，使鸡蛋液凝固并被搅打成小块状，再将虾皮倒入锅中混合均匀，晾凉备用；韭菜和虾皮较吃油，所以油可以多放一些。
4. 待鸡蛋虾皮凉了，将韭菜末倒入锅中混合均匀，包馅饼之前再撒盐，防止出汤；另外，虾皮也是有咸味的，所以盐要适当放；如果觉得太柴，可以淋些香油还能增加香味。
5. 饧好的面团非常柔软，案板上撒一点面粉，将面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，有巴掌大小，擀不圆也没事，一会包的时候可以挽救。
6. 取适量韭菜馅放在皮儿上，多少就看你的手艺了。
7. 用包包子的方法将皮儿的边缘捏上，如果不会包包子就直接把边缘往中间捏合，然后将中间的面疙瘩给向上捻、揪掉，这样就不会中间有大厚皮了。
8. 包好的包子在两个手掌中间轻轻按压，就成了馅饼状了，先放在帘子上，一会儿统一烙。
9. 煎盘锅加热，用刷子在煎盘中抹一点油，将馅饼放进煎盘中，用手轻轻按压，使小饼跟煎盘一样大小，这样即使手艺差，最后出锅的的馅料全是一样大小，对于有强迫症的人来说似乎是极其完美的；如果没有这个锅，用普通的平底煎锅或者电饼铛也是一样能烙熟的；馅饼表面再刷一点油。
10. 待底部定型后，可将馅饼翻面烙，中途可翻身几次，盖或者不盖盖子都可以，保持中档火力，直到两边都出现漂亮的烙痕就可以出锅了。
11. 鸡蛋虾皮韭菜馅饼，薄皮大馅的馅饼咬一口直流汁！
小窍门：
1、 烙馅饼的面团一定要柔软，面团揉好后要饧透才有拉劲，包好的馅饼才能薄皮大馅；
2、因为馅是熟的，所以烙的时间不用太久，中途随时调整火力，两面都烙出金黄且熟透就可以出锅；
3、这样的馅料蛋香、虾皮香、韭菜香混在一起，非常诱人，吃的时候不建议蘸醋，会挡了这清香的味道。
热心网友
时间：2022-06-28 01:41
主料2人份
面粉500克
水265克
辅料
花生油8克
精盐3克
虾皮适量
耗油5克
鸡蛋180克
酵母(干)3克
鸡精3克
韭菜220克
步骤1
将鸡蛋打散，放入炒锅中
步骤2
翻炒的碎一点，包的时候容易包，炒熟后放凉备用
步骤3
将韭菜，鸡蛋，放入一个大碗中，加入盐，鸡精，适量油，虾米，耗油
步骤4
顺着一个方向搅拌均匀，备用
步骤5
提前将面粉加酵母加水揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发至2倍大
步骤6
醒发好后，取出揉圆，排气，分成小份
步骤7
依次揉圆
步骤8
分别用手掌按扁
步骤9
用擀面装擀成圆形剂子
步骤10
包入适量的馅
步骤11
将面团收紧口
步骤12
放入电饼档，按扁
步骤13
烙至凉面金*即可
步骤14
可以吃啦
热心网友
时间：2022-06-28 01:42
1. 用中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团，水量是面粉量的60%左右，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成没有干粉的团，蒙保鲜膜饧10分钟之后复揉一遍，面团光滑且滋润；再次蒙保鲜膜饧至开始制作。
2. 韭菜洗净沥干水，切碎备用，鸡蛋打入碗中，虾皮适量。
3. 热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，使鸡蛋液凝固并被搅打成小块状，再将虾皮倒入锅中混合均匀，晾凉备用；韭菜和虾皮较吃油，所以油可以多放一些。
4. 待鸡蛋虾皮凉了，将韭菜末倒入锅中混合均匀，包馅饼之前再撒盐，防止出汤；另外，虾皮也是有咸味的，所以盐要适当放；如果觉得太柴，可以淋些香油还能增加香味。
5. 饧好的面团非常柔软，案板上撒一点面粉，将面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，有巴掌大小，擀不圆也没事，一会包的时候可以挽救。
6. 取适量韭菜馅放在皮儿上，多少就看你的手艺了。
7. 用包包子的方法将皮儿的边缘捏上，如果不会包包子就直接把边缘往中间捏合，然后将中间的面疙瘩给向上捻、揪掉，这样就不会中间有大厚皮了。
8. 包好的包子在两个手掌中间轻轻按压，就成了馅饼状了，先放在帘子上，一会儿统一烙。
9. 煎盘锅加热，用刷子在煎盘中抹一点油，将馅饼放进煎盘中，用手轻轻按压，使小饼跟煎盘一样大小，这样即使手艺差，最后出锅的的馅料全是一样大小，对于有强迫症的人来说似乎是极其完美的；如果没有这个锅，用普通的平底煎锅或者电饼铛也是一样能烙熟的；馅饼表面再刷一点油。
10. 待底部定型后，可将馅饼翻面烙，中途可翻身几次，盖或者不盖盖子都可以，保持中档火力，直到两边都出现漂亮的烙痕就可以出锅了。
11. 鸡蛋虾皮韭菜馅饼，薄皮大馅的馅饼咬一口直流汁！
