如何在家中制作蛋挞?

发布网友发布时间：2022-04-26 11:47

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热心网友时间：2022-06-28 01:27

蛋挞的制作制作蛋挞用料讲究，工艺繁杂，尤其是开酥和烘烤时极讲功夫。小小的一只Tart，虽然只占整个蛋挞的1/4。但却是整个蛋挞的灵魂，它的功能不仅只是盛装Custard，经过烘焙后，当“挞”与“蛋”同时进入口腔，牙齿轻抵舌尖上扬那一瞬间。“挞”的酥脆充分配合“蛋”的爽滑与浓香，产生的那种愉悦无与伦比。广式蛋挞传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞，即Tart是拿酥皮的。近年来，为迎合消费者，现在也逐渐改成酥皮的了。下边示范一款传统拿酥蛋挞。拿酥蛋挞 Tart原料：美玫面粉600克，油或猪油250克，白糖350克，鸡蛋2个，吉士粉少许。 Custard原料：白糖1200克，凉开水600克，鸡蛋6个，柠檬*素少许。模具：菊花钱盏12只。 1、Tart制作：①先将美玫面粉过罗。 ②黄油加鸡蛋和白糖揉匀。 ③加入面粉和吉士粉揉成面团（注意揉时别太用力，以免上劲），即成Tart面团，入保鲜箱冰藏备用。 2、Custard制作：将白糖、凉开水、鸡蛋、少许柠檬*素搅拌均匀过罗，即成“Custard”。 3、Custardtart成型，烘焙 ①将Tart面团制成12个25克/只的小剂子。 ②取菊花盏12个，抹少许油，放入小剂子，用双手拇指轻轻捏开，超出菊花盏1厘米，即成Tart盏。 ③将“Custard”注入“Tart”内，即成蛋挞初坯。 ④将蛋挞初坯放入烤箱内，用180℃温度烘烤15分钟，取出即成。特点：皮脆馅嫩，香甜滑嫩。葡式蛋挞葡式蛋挞和拿酥蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制作方法不同，蛋液用料更加丰富。传统拿酥蛋挞普遍为混酥面团，制作简单。吃起来口感稍硬，卖相亦较老土，而葡式蛋挞的Tart采用明酥面团，用料颇为讲究，尤其是Custard，内容更加丰富。不但有传统的鸡蛋、白糖、还加入了芝士片、茨仔粉、鲜奶，样样货真价实，而且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大很多，一上桌很有看头，卖相奇佳。更加上有那么多传奇故事。这就难怪山德士上校的葡挞如此畅销了。其实它的制作方法也不是太难。模具：大号蛋挞盏。 Tart用料：油皮：美玫面粉700克，黄油150克，茨仔粉100克，红星奶粉50克，白糖150克，香草味香精适量。油皮制作：将美玫面粉、黄油、茨仔粉、奶粉、白糖、适量香草精轻轻揉匀。油心：面粉700克，黄油700克，起酥油700克，卡夫芝士片3片。油心制作：将面粉、起酥油、黄油、卡夫芝士片均匀揉匀，放入冰箱冷藏备用。 Tart制作： ①将油心从冰箱取出，用油皮细心包住，轻轻用面杖擀开。 ②用“三、三、四”开酥方法，细心将面团扞成长方形。 ③再轻轻卷成筒状，搓成茶杯粗细的大面条。 ④再均匀切成40g/个的小剂子待用。 Custard用料：（以港称计）金钻奶油850克，鲜奶1450克，鲜蛋黄10个，鹰粟粉120克，白糖250克。 Custard制作：将金钻奶油、鲜奶、鲜蛋黄、婴粟粉、白糖搅拌均匀过罗筛，即成Custard。 Custardtard蛋挞烘焙制作： ①12只大号铁盏，抹少许油。 ②Tard小剂子放入盏内，用双手拇指均匀捏起，并超出蛋挞盏1公分。 ③将Custard注入Tard内，即成蛋挞初坯。 ④将蛋挞初坯放入180℃烤箱内，烤15分钟至“Tart”金黄酥脆，“Custard”面上起一层深*略带浅黑色的外皮时，即可出炉。特点：酥脆滑嫩，香浓无比，色泽诱人。酥皮蛋挞酥皮蛋挞和拿酥蛋挞其实差多，Custard内容完全一致，只是Tart有所改变，若因拿酥皮是混酥而皮硬的话，那么酥皮蛋挞的酥皮则是明酥，吃起来口感酥脆化渣。酥皮蛋挞有拿酥蛋挞的甜，Custard更具有葡挞差不多的“Tart”，出炉时金黄明亮，吃起来香甜化渣，也有不少忠实的粉丝。由于它的“Custard”和拿酥蛋挞一样，这里我不再详述，就只公布一下“Tart”的用料，制作请参照葡式蛋挞。 Tart用料：油皮：面粉500克，黄油75克，白糖150克，鸡蛋1个，水200克。油心：黄油500克，面粉250克。水果蛋挞水果蛋挞是最近时尚的蛋挞品种，由于很多女士喜食蛋挞，而又担心身材走样，在这种情况下，也不知哪个“好事”的厨师发明了这种蛋挞，说起来颇有创意的，值得一试。新奇士蛋挞 Tart用料：新奇士橙6只。制作：新奇士橙一切两半，挖尽果肉。 Tustard用料：新奇士果肉6个，鸡蛋黄6个，木糖醇少许，茨仔粉少许。制作：将新奇士果肉榨汁，加入鸡蛋黄、少许木糖醇、茨仔粉，搅匀即成。新奇士蛋挞烘焙：制作：请参照葡式蛋挞，不过温度在160℃左右较好。特点：造型超酷，美味清香，最新时尚，美眉最爱。蛋糕型Tart 蛋糕Tart的蛋挞市面上流行稍差一些，不算主流产品，它迎合了少数爱吃蛋糕的“粉丝”的胃口，在蛋糕盏里放入些新鲜水果，再挤点小花、猫猫狗狗什么的，小孩子喜欢得了不得，再加上制作时动物脂肪和糖加得少，让小孩和女士吃得更加健康，由于其制作简单，在此不作细述。小麦草蛋挞小麦草也能做蛋挞，有没有搞错？但这并不是胡说八道。别小看小麦草，人家可是天然植物，它含有100种以上各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常是人们将它加入汤里，也有人搅汁喝，鬼知道居然有人将它用于制作蛋挞，唉！这创意，你不服行吗？其实别看小麦草蛋挞如此唬人，它的制作可一点都不复杂，Tart请参照“葡式蛋挞”，“Tastard”请参照新奇士蛋挞，至于特点嘛，肯定营养丰富——嗨！这地球人都知道。蛋挞如何做到“美色、美形、美味” 蛋挞如何美色蛋挞的颜色取决于烘焙温度和时间，烘焙前先让焗炉预热至200℃，底火、面火上下不得超过5℃。广式蛋挞一般烤制15分钟左右，葡式蛋挞一般烤制20分钟左右，中途一般不得开箱门可以开焗炉灯检查。若是广式蛋挞在Custard里加适量柠檬*素，出炉时颜色更靓。至于葡式蛋挞烤制时，Custard要搅拌均匀，这样才能确保蛋挞出炉颜色鲜亮，美艳动人。蛋挞如何美形蛋挞的形状一般取决于模具，因此，在选模具时最好选些上规厂家生产的。造型漂亮大方的合金模具，葡式蛋挞模具一般较大较深，烤制出来的蛋挞才会美观大方，还有在下面剂时，剂子要大小一致；捏面剂时，用力要均匀，手工要细，当然，最基本的面团开酥，那可是“大小伙子绣花——马虎不得”啊！最后出炉装盘时千万注意轻拿轻放，别忘了配一个漂亮的花盏，就这样，穿了花衣的蛋挞就如同一个穿着花裙子的女子清纯，窈窕，贤淑，仪态万方了。蛋挞如何美味所有的美味都来自真材实料，蛋挞也不例外，根据笔者经验，制作蛋挞选料至关重要，面粉要选香港美玫面，黄油用车轮牌的，猪油用正义牌的，鸡蛋务必新鲜，烤葡式蛋挞用的芝士片，茨仔粉必须为原装进口的，有了真材实料还不算定，蛋挞的美味，现烤现吃至关重要。

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