陕西凉皮调料水配方?

发布网友发布时间：2022-04-26 11:59

共4个回答

热心网友时间：2022-06-28 03:37

辣椒油、蒜水、麻酱汁。凉皮调味方法：
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、河粉等可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

热心网友时间：2022-06-28 03:37

陕西辣椒油调料配制方法
肉扣:0.25斤自然:0.05斤
草果:0.25斤大茴:0.5斤
白孜0.25斤小茴:0.5斤
桂皮0.25斤干姜:0.5斤
丁香:0.05斤花椒0.5斤
把以上十种大料磨成粉面,共计3.4斤,分次使用(简称大料面)
使用方法:
先把10斤豆油熬热(取小量芝麻试验,芝麻全浮起来微红为适中)
立即投入大料面0.25斤和陕西辣椒面0.81斤搅拌,再投进芝麻1斤,接着加醋0.2斤,水0.2斤.
秘方哦!

热心网友时间：2022-06-28 03:38

味道是凉皮的灵魂，人们吃凉皮不是因为饿，而是喜欢它那种滑爽的口感和独特的风味，如果没有好的味道，凉皮做的再好也等于零，小小的凉皮孕育着巨大的市场和财富，它适合男女老幼，一年四季，要想在凉皮行业大展宏图有所发展，就必须有自己的特色，好的凉皮应该是柔、薄、透、亮、滑、爽、筋，味道应该包括麻、辣、鲜、香，油而不腻，试想如果顾客在我们的店里吃了两口扭头就走，她的心里会怎么评价怎么想呢，而我们的心里又是什么滋味呢，要想店铺火爆人气旺盛，就必须保证每份出自我们手里的凉皮都是百分之百的完美无缺，顾客的口口相传是很重要的。本人长期从事凉皮行业，所做产品晶莹剔透，光滑筋道，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油，奇香麻辣油，奇香料水的制作都很有独到之处，我们的奇香辣椒油系列是有三十余味纯天然调料烹制而成我们的料水里面也浸泡有十余味优质调料，配方组合合理制作工艺精良，产品在当地很有名气颇受欢迎，成熟的技术才是成功的保障，此类话题欢迎交流，祝你心想事成，财运亨通。（凉皮的味道都在辣椒油和料水里面，制作并不是那么容易和简单的，就算我把所有的原料配方给你，也不见得大家都能做出好的味道来，因为这里面还有一个先后次序的问题，更有火候要把握得当，正所谓失之分毫差之千里）

热心网友时间：2022-06-28 03:38

很简单，烟桂，草果，丁香，八角，小回香，孜然，良姜，白寇，白芷，花椒，各适量加入水，这个绝秘配合