蓬灰水是什么？

发布网友发布时间：2023-10-07 20:31

我来回答

共3个回答

热心网友时间：2024-11-18 16:40

没有。

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用，兰州拉面里就有它，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感。

蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。

扩展资料：

少量蓬灰跟碱水一样，对人体是无害的。如果没有蓬灰中的碳酸钾来帮助面筋蛋白形成紧密的网络结构，就无法拉出纤细而筋道的面条来。

蓬灰拉面虽然很“地道”，但它的局限也是明显的，它不利于大规模生产。因为，大量地种植蓬草来燃烧制取“蓬灰”，这种做法无法工业化、标准化，其成分不能人为控制。

现在，有了拉面专用的高筋面粉，还有碱、盐作为辅料，再加上熟练的揉面功夫，完全可以让拉面达到满意的筋度，蓬灰几乎失去了用武之地。

参考资料：蓬灰-百度百科

热心网友时间：2024-11-18 16:41

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

在德国，蓬灰的名字是Pottasche, （其他的别名有kohlensaures Kalium，Kalium carbonicum， E501，都是指碳酸钾这一物质），它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。

人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。

灰蓬，有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。生于丘陵，山地，荒滩，是一种含碱较高的草木植物，籽生。发芽时是极小，极嫩，极翠绿的两片嫩叶，长大后成蓬状，茎银白色，叶细小如针，酷似鹿头上的茸角，又好似嫩绿晶亮的翠果，秋季开*小花，花落结籽，结籽后叶变枯黄而落，只剩枝干和籽，风吹籽落，来年再生长。

灰蓬含碱性强，籽粒又含淀粉多，可做饲料。三年困难时期，人们磨其籽面充饥，苦涩难咽。

日本动画片《中华小当家》第十一集中所提及煮出“碱水”的黑色石头，就是蓬灰。

热心网友时间：2024-11-18 16:42

属于碳酸钾、碳酸钠一类食用添加剂，一样成分有不同名称，蓬灰、拉面剂、食用枧水、食用碱水、甘水、日本拉面中叫甘素，用于制作，粽子、月饼，拉面、日本拉面等等食品中，浓度高时，有腐蚀性，浓度低时没有问题，天天吃肯定不好，所以不必大惊小怪，怕死的就少吃。
还有一点很多人以为东西只有这个蓬蓬草烧的出来的，其实豆苗，艾草，稻草都可以烧成这种灰来，都是这样成分的。
饭店里的嫩肉剂也有这成分哦。。
草木灰拌油还可以做肥皂。。。

其实还有各种西式蛋糕，面包当中用的吉士粉，因为牵涉利益太多，这个从来查不到化学成分，行内都是要是淀粉，淀粉哪有这么神奇的功能，实际吉士粉是由疏松剂、稳定剂、香精、食用色素、淀粉组成的，具体化学成分，就不知道了，吃多了，会容易阴虚，体质变差，上火，流鼻血，信不信由你，蛋糕店到处都是，看看现在的有些小孩，零食吃的黄胖样子就知道了，没好处的。还是那句话，怕死的少吃。