重庆腌制干鸭胗制作

发布网友发布时间：2022-04-26 09:06

共2个回答

热心网友时间：2022-06-26 09:28

自制干咸鸭胗
材料：鸭胗（鸡胗也可以）500克、八角2个、花椒1勺子、干辣椒5个、食盐10克、酱油1勺、白糖1勺、料就1勺子。
做法：
1、将鸭胗洗净放入盆内，放一勺子食盐用手搓洗干净，之后用水冲洗几次，以去除鸭胗的异味，捞出控干净水分。
2、将每个鸭胗从两个鼓起的部分切成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味；

3、炒热锅不放油，将八角、食盐、花椒、干辣椒放进去炒热变微黄，出香味捞起。
4、炒好的配料，用个硬物粘压成粒状。

5、将鸭胗、擀碎的调料都放入盆中，再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天，期间要经常的翻拌一下，如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制；
6、将腌制好的鸭胗去除多余的水分，之后放在阳台上用太阳晒一个星期，等到鸭胗表面完全干透为止。

7、凉晒期间需要不停的翻动，这样的话可以均匀的晒干。或是用绳子将鸭胗全部串起来挂晒，这样的话更加的晒得干。
8、晒干以后便可以保存起来。食用的时候再取出。
小贴士
1、一般晾晒时间只需要一周即可，这样的口感是最好的，有点韧劲。不过喜欢硬点的话，那么晒的时间可以更长一些。
2、每次制作的时候，可以多做一些，这样的话晒干放进冰箱内保存，可以吃很长一段时间。
3、如果晒得太硬的鸭胗，那么食用的时候可以用热水浸泡一段时间，等肉质稍微变软再食用，那么口感会更加的好。

热心网友时间：2022-06-26 09:29

稻香春的新鲜鸭胗干没有复杂的滋味，咸鲜两字足以概括。口感韧中带脆，切开鸭胗，中间部位是偏红而口感脆。

用料

新鲜鸭胗3kg 腌制盐1.5kg 花椒适量（个人爱好为主）

自制鸭胗干（致敬稻香春鸭胗）的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

space

将腌制盐加适量干花椒放热锅里炒制，温度用中低火就可以了，炒出花椒香味即可。关火后，放凉待用。

步骤 2

space

将洗净的鸭胗（事先泡了半小时去血水），用厨房用纸拍干水分，与放凉后的腌制花椒盐混合：我用了4 L的玻璃锅，一层鸭胗一层盐码好。裹上保鲜膜，放冰箱冷藏。第二天早上取出，腌制了大约20小时（我认为15小时差不多也足够）。

步骤 3

space

取出鸭胗后，拍去表面盐份，待用。

步骤 4

space

这是剩下的腌制料，可以看到腌制过程中汁水的析出。

步骤 5

space

用棉线将鸭胗串起

步骤 6

space

挂在室外略风干。我试的时候差不多16摄氏度的室外温度，可惜，第一天有雨，第二天阴天，外出两天回来（那两天又很热！）之后，感觉已经很干了（甚至有点太干！）

步骤 7

space

是不是很干？我想说，靠天吃饭还真不容易！

步骤 8

space

吃之前，需冷水浸泡，一来析出多余盐份，二来补水哈！不然太干。具体浸泡时间取决于风干的程度。我这次有点过干（过干的好处是不容易坏撒！所以凡事皆有好的一面，哈哈！），所以泡了一晚上，实际上是泡着泡着给泡忘了！早上起来发现赶紧捞起来，上锅蒸大概15-20分钟。放凉切片即可！

步骤 9

space

味道着实不坏啊！以上尝试，3kg鲜鸭胗出品率大概是57%。风干程度可按个人偏好而定。