晒干咸鸭胗的做法大全?

发布网友发布时间：2022-04-26 09:06

共2个回答

热心网友时间：2022-06-26 09:28

将腌制盐加适量干花椒放热锅里炒制，温度用中低火就可以了，炒出花椒香味即可。关火后，放凉待用。
将洗净的鸭胗（事先泡了半小时去血水），用厨房用纸拍干水分，与放凉后的腌制花椒盐混合：我用了4 L的玻璃锅，一层鸭胗一层盐码好。裹上保鲜膜，放冰箱冷藏。第二天早上取出，腌制了大约20小时（我认为15小时差不多也足够）。
取出鸭胗后，拍去表面盐份，待用

这是剩下的腌制料，可以看到腌制过程中汁水的析出。
用棉线将鸭胗串起
挂在室外略风干。我试的时候差不多16摄氏度的室外温度，可惜，第一天有雨，第二天阴天，外出两天回来（那两天又很热！）之后，感觉已经很干了（甚至有点太干！）
吃之前，需冷水浸泡，一来析出多余盐份，二来补水哈！不然太干。具体浸泡时间取决于风干的程度。我这次有点过干（过干的好处是不容易坏撒！所以凡事皆有好的一面，哈哈！），所以泡了一晚上，实际上是泡着泡着给泡忘了！早上起来发现赶紧捞起来，上锅蒸大概15-20分钟。放凉切片即可！

热心网友时间：2022-06-26 09:29

把咸菜、姜块、蒜头分别切片，放至盘中备用。接着把鸭胗也同样切片再切刀花放至碗中，加入适量胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、油，搅拌均匀放置一旁腌制。在锅中加适量油热油锅，先下咸菜翻炒一会再乘起待用。咸菜乘起备用后，再爆香蒜片和姜片，接着下腌制好的鸭胗，翻炒，最后倒进炒好的咸菜，加适量料酒，炒熟即可出锅。