炒猪肉之前需要先腌制吗?多油会影响猪肉口感吗?

发布网友发布时间：2022-04-26 08:52

共5个回答

热心网友时间：2022-06-26 03:42

炒猪肉之前需要先腌制吗？多油会影响猪肉口感吗？

为了避免炒至出来的猪肉太老太硬，或是流失原味，炒制前是需要先过油。不过在过油前，肉类最好是先腌制一下。猪肉一般是用酱油腌制，对此能够促使肉中的蛋白质分解出氨基酸，使肉变得更加软嫩，具体做法是：

1、首先，逆着猪肉的纹理将肉切成片或丝；

2、其次，再放入腌料，快速用力摔打或搅拌，确保肉松软，且弹性十足；

3、最后，静置待用。

值得注意的是，猪肉是红肉，并非如鸡肉一般会上色后变黑而影响美观，所以能够直接用酱油腌制；冷藏的猪肉需要先回温后再腌制，不然冰冷的猪肉放入油锅后，会导致粉料散落；腌制猪肉期间可以添加一些米酒，达到去腥的目的。

生粉也就是淀粉，它能改变食物的口感，改变菜肴的色泽和味道，让食物变得更加爽滑细嫩。并且生粉本身营养价值极高，能够促进人们身体代谢，提高人类身体素质等。

用于猪肉的腌制，不仅可以让猪肉更好的吸收味道与汤汁，还能锁住水分，减少水分流失，让食材的营养更加丰富，口感更加给力。

在有关烹饪的视频和文章中都提到在炒肉前要先把改刀后的肉丝、肉片以及排骨等用料酒、盐、淀粉、蛋液进行腌制，在烹饪术语中称”上浆”，

其作用主要有三个。一是除腥去膻。二是给原料进行码味（使原料有一个基本味）。三是用淀粉和蛋液形成的膜锁住肉的水分并保护肉的营养成分不流失，从而使肉的口感滑嫩多汁。

同时上浆后的原料更便于初学者掌握火候。但这要看成菜的类型，像干煸类（的干煸肉丝）是不宜用淀粉上浆的。

热心网友时间：2022-06-26 03:42

炖猪肉之前并不需要先腌制。再猪肉拿好之后，我们把猪肉处理干净。然后将猪肉切成块之后，将猪肉放入锅中用慢火炖一到两个小时。多油并不会影响猪肉的口感。

热心网友时间：2022-06-26 03:43

这个看个人的习惯，不过我每次在炒猪肉以前都会把它腌制一下，这样炒出来的会更香一些。如果油特别多的话，确实能够使猪肉更香，但是这样的肉会有一些腻。

热心网友时间：2022-06-26 03:43

需要，而且腌制过后的猪肉肉质更加的嫩，多油会影响猪肉口感，而且也会使得猪肉特别的油腻。

热心网友时间：2022-06-26 03:44

并没有强制要求。有的人喜欢清淡一点，不喜欢多油，那就会影响口感。