正宗自贡仔姜兔的做法兔肉嫩
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发布时间：2022-04-26 09:02
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热心网友
时间：2022-06-26 07:57
【仔姜鲜锅兔】
食材清单：
兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐 约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g
烹饪步骤：
1、兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟
2、兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好
3、起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒
4、炒至断生捞出，控油。
5、留少许底油，放姜算蒜末炒香
6、放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味
7、加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味
8、放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟
9、再放入青红椒圈，煮1分钟
10、最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。
11、成品。备好白米饭就好，超级辣爽的哈，胃不好的慎吃。
小贴士：
兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。
仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打
腌好的兔肉过一下油，是为了锁住兔肉的水分。
豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太麻烦，一次就用不了好多，于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。
小米辣和二荆条最后放，是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候，放一把味道更是巴适。
热心网友
时间：2022-06-26 07:57
原创|浏览：40807|更新：2020-03-27 11:30
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分步阅读
自贡仔姜兔是一道非常馋人的美味菜肴，用到的食材营养物质丰富，下面分享一下这道菜的做法。
食材
兔肉 500克
盐 10克
料酒 10克
淀粉 10克
油 100克
姜 10克
大蒜 10克
辣椒 10克
仔姜 10克
青辣椒 10克
青花椒 10克
豆瓣酱 10克
白糖 10克
生抽 10克
方法/步骤
1
首先将兔子内脏清理干净。
2
将洗净的兔肉剁成小块，将内脏切条。
3
将兔肉和内脏放入盘中，加入盐，胡椒粉，料酒，搅拌。
4
加入食用油继续搅拌。
5
将姜蒜切碎。
将辣椒切碎。
将仔姜切丝。
将辣椒切碎。
起锅烧油，下入兔肉炸。
兔肉成型后将兔肉倒出沥干油分。
起锅烧油，加入花椒，姜蒜末爆香。
将入辣椒，豆瓣酱，仔姜丝翻炒。
下入兔丁，加入水，煮3分钟。
加入盐，胡椒粉，白糖，生抽。
加入仔姜丝，红辣椒，青辣椒翻炒均匀。
16
出锅装盘即可。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
热心网友
时间：2022-06-26 07:57
