澄面开水发白

发布网友发布时间：2022-04-26 09:05

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热心网友时间：2022-06-26 08:47

你要问的是澄面用开水烫为什么发白吧，因为澄面是小麦淀粉，比较精细的粉，一般高筋粉、超精粉，用开水烫就会特别白。
材料为澄粉600公克，太白粉50公克，盐4公克，水420cc。
做法如下：
1、将澄粉、太白粉一起放入盆中，加入盐后拌匀，倒入沸水一面冲一面搅拌均匀后，取出用手揉匀。
2、将作法1的面团切成2条面团，皆搓揉成长条状后，捏制出各10公克的小面团，再洒上适量的面粉后，将面团以手掌轻压成圆扁状。
3、取一作法3的小面团，以杆面棍杆从面团的中心点杆出，再将杆面棍拉回，重覆的将面团杆成圆扁状，中间有微凸起状，即完成。
澄面用开水烫是为了让澄面更筋道、更有粘性，然后就可以和成面团用了，因为澄面和普通面粉不同，它是一种无筋面粉，其是由小麦制作出来的。