澄面开水发白
发布网友
发布时间:2022-04-26 09:05
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热心网友
时间:2022-06-26 08:47
你要问的是澄面用开水烫为什么发白吧,因为澄面是小麦淀粉,比较精细的粉,一般高筋粉、超精粉,用开水烫就会特别白。材料为澄粉600公克,太白粉50公克,盐4公克,水420cc。
做法如下:
1、将澄粉、太白粉一起放入盆中,加入盐后拌匀,倒入沸水一面冲一面搅拌均匀后,取出用手揉匀。
2、将作法1的面团切成2条面团,皆搓揉成长条状后,捏制出各10公克的小面团,再洒上适量的面粉后,将面团以手掌轻压成圆扁状。
3、取一作法3的小面团,以杆面棍杆从面团的中心点杆出,再将杆面棍拉回,重覆的将面团杆成圆扁状,中间有微凸起状,即完成。
澄面用开水烫是为了让澄面更筋道、更有粘性,然后就可以和成面团用了,因为澄面和普通面粉不同,它是一种无筋面粉,其是由小麦制作出来的。