猪的各个部位的肉有什么不同？有多少种？（后丘，前槽，里脊，五花肉.......)
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发布时间：2022-04-26 10:22
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热心网友
时间：2023-10-09 08:42
猪的各个部位的肉只是口感不同，有10种。
1、猪颈肉：猪颈肉与猪头肉相连，这里的猪肉比较偏红，肥瘦分布均匀、肉质鲜嫩，适合做饺子和包子的馅料。
2、猪颊肉：猪颊肉是猪脸和猪下巴相连的肉，由于猪颊肉是猪老活动的地方，所以这里肉吃着非*道，口感偏嫩，用于卤、做包子馅料都不错。
3、梅花肉：梅花肉也就是猪的上肩肉，这里的肉肥瘦相兼，肉质也非常的嫩，所以特别适合煎、炸、炖，做肉丸也是特别不错。
4、前排肉：猪前腿上部的肉，前排肉的肉质中等，不嫩不老，适合卤或者腌着吃。
5、里脊肉：里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉适合做猪排、炒、蒸的吃，而小里脊肉比大里脊肉更嫩，也可以说是猪身上最嫩的肉，最适合做掺汤。
6、五花肉：五花肉也就是猪肚皮上的肉，肥瘦分层，皮非常薄，用五花肉做出来的食材都独到的风味，特别适合做红烧肉、炖肉、卤肉、馅料、蒸肉等。
7、后臀尖肉：臀尖肉是猪*上面的肉，肉比较肥，适合腌、炖、做回锅肉。
8、做臀肉：猪*上的肉，做臀肉和后臀尖肉差不多，肉质硬度中等，比较适合做回锅肉或者卤肉。
9、前腿肉：前腿肉含有的瘦肉较少，含有的胶质、筋比较多，适合做炖、卤、红烧。
10、后腿肉：后腿肉口感中等，瘦肉比前腿肉多，适用于炖、卤、腌。
扩展资料：
注意事项
1、食用时应易除猪脖子等处灰色、*或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病；
2、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；
3、猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；
4、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；
5、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
参考资料：百度百科-猪肉
热心网友
时间：2023-10-09 08:43
猪肉每一个不同的部位叫法不同，口感和烹饪特性也不相同，那么什么部位的肉适合做什么菜呢？让我们一起来学习吧！
头尾部分：
1、头：就是常说的猪头啦！常见的菜有扒猪脸、卤猪头肉等。
2、尾巴：嘿嘿，“动感地带”最好吃！常见的菜有卤猪尾巴等。
头尾一般用于酱、烧、煮等。
前腿部分：
3、上脑：位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、糖醋、炖、焖等。
4、夹心肉：位于前槽、颈和前蹄膀的中间，肉有老筋，吸水性强，适宜做馅、丸子等。
夹心肉还包括小排骨，适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等，也可以做汤；大排骨，多用于烤、烧、炸等；小排骨下面有一长条瘦肉，称为“梅子肉”，适宜做馅以及做肉丸子等。
5、前蹄髈：皮厚筋多，胶质重，适宜于红烧、清炖等，如冰糖蹄磅。
6、颈肉：俗称“血脖”、“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。
7、前脚爪：就是猪蹄啦！只有皮、筋、骨，没有肉，削去蹄壳才能烹制食用。一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。前脚爪的蹄筋不如后脚爪的好。
方肉部位：
8、脊背：猪的脊背部分，包括里脊、外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、烤等。外脊俗称“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、爆、炒等。里脊肉质细嫩，适用于爆、熘、炸、炒等，如糖醋里脊。
9、五花肋条：肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层，用于煮、氽、红烧、粉蒸、炖、焖等，如红烧肉。
10、奶脯：俗称“肚囊子”，在方肉下面的猪腹部为。质量较差，皮制冻，肉炼油（猪油）。
后腿部位：
11、臀尖：位于臀的上部，都是瘦肉。肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常选用这个部位。
12、坐臀：后臀上方紧贴内肉皮的一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，一般用于煮、酱、炒等。
13、外档：又名“后腿肉”、“弹子肉”，前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。
14、后蹄髈：肉质坚实，可用于红烧、清炖等。
15、后脚爪：脚爪要削去蹄壳，多用于酱、煮或制冻。
以上，希望可以帮到你的忙谢谢
参考资料：。
热心网友
时间：2023-10-09 08:43
除了肥瘦硬软，你可曾分别肉猪身上的不同呢？
我大概知道，精明的食客，是仔细分辨猪身上不同部位的肉的。
这次从赣州返回汕头，一同的还有一位来自梅西的吴增磷先生，选矿专家。
聊起来，他告诉我不少猪肉的分别：
1，背膘与板油
背膘是猪背上的白白肥肉，与板油相比油比较多，比较白，是煎油的首选。板油比较*，油色黄。
2，三层腈
就是一般所谓五花肉，肉质中等
3，磨兜，hoi2梅头
脖子底下，胸口之前的那块，肉比较劣，松软。
4，肚南肉
肚子底下的肉，品质不高
5，猪脚与圆蹄
猪脚大家都知道，圆蹄就是蹄膀，品质不错。
6，栗子肉，前腿肉，也叫做前比腈，锯顶肉
品质上好，脆，有油性，做早餐甚佳。
7，猪七寸，就是大肠头，直肠。
比较厚，好吃。
8，血骨
靠近颈部，好吃
9，粉肠与苦肠
都是小肠，粉肠比较花，肥，有粉；苦肠比较薄，苦。
10，扇子骨
记不清楚，有待补充
11，爽骨子，软骨
12，眼子骨，脚眼附近的
13，皮零，零碎的肥肉
14，尾巴与尾腙骨，后者靠近尾巴的一段，比尾巴好吃，尾巴比较*。
15，猪脑盖，头盖骨
16，小肚，尿脬
17，猪肚
18，猪生肠，未阉割的猪子宫
19，猪头皮
20，猪耳朵
21，后比肉，比较多纤维，肉质不如前比
22，龙骨，一般
23，绞骨=脚响骨，熬汤
24，排骨
25，gei3肠油，小肠上的油，做香肠时要除去
26，鸡公髻油，大肠上的油
27，网子油，小肠中间比较松烂的，网状，比较凉
28，旺子血，猪体内积存，未排出的血
29，猪肠心，呵呵，这个请各位品尝咯
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