春笋冰箱冷藏后表面白色

发布网友发布时间：2022-04-26 10:11

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热心网友时间：2022-06-27 05:18

笋切开后里面的白色粉末是氨基酸。

这些白色的粉末是竹笋自然生长时就有的，是蛋白质的分解产物——氨基酸。

一、氨基酸（amino acid），含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸，组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。

二、氨基酸的作用

作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。

1、起氮平衡作用
2、转变为脂肪
3、产生一碳单位
4、参与构成酶等
5、*氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%至37%

热心网友时间：2022-06-27 05:18

太阳晒过也会出现这个现象，是春笋内部的氨基酸析出所致，不影响食用；不过想要保存良好，最好放到冷冻箱