油条隔夜为什么会硬?
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发布时间：2022-04-26 10:09
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时间：2022-06-27 04:49
油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关，可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等，油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。
面没有选对，要用炸油条的特殊面粉，一凡，二碱，三盐。就是一斤面放，一两凡，二两碱，三两盐的配比。面要合到时候，不粘手，不沾盆，面光滑。拿起面来，一拉，一放，有弹性，不沾，放到面案上醒二十几分钟才能做油条下锅，看看发好没有，就是油条炸时有没有大了，大了，就发好了，可以继续咋炸，如果没有大，再等等炸。
油条凉了为什么发硬
1、面团不够柔软：油条凉了发硬可能是因为面团没有发好，面团不够柔软、有弹时，炸出的面条就会比较硬，因此平时需要将面团揉搓至明显有弹，且表面光滑、无颗粒。2、油条太膨胀：此外油温过高或过低时，油条不能膨胀，这时也会出现油条凉了发硬的情况，较好在油温七八成热时，将油条放入锅内煎至两面...
炸的油条凉了后发硬咬不动,是什么原因?
油条凉了后发硬咬不动，这主要是因为油条在炸制过程中形成的内部结构和成分，在其冷却后发生了变化。以下是几个可能的原因：水分蒸发：在油条炸制的过程中，高温会使油条内部的水分迅速蒸发，形成疏松多孔的结构，这时的油条口感酥脆。但是当油条冷却后，其内部的水分会重新凝结，使得油条变硬，失去了原...
油条为什么凉了发硬
油条凉了发硬可能是因为膨松剂配方不合理，建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂。也可能是因为面粉筋度较大造成的，和面粉较好按照一斤面粉搭配一两明矾、二两碱以及三两盐进行调制。油条凉了发硬的原因 油条凉了发硬的原因可能是因为膨松剂配方不合理，想要避免这种情况，建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂，...
油条隔夜为什么会硬?
油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关，可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等，油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。面没有选对，要用炸油条的特殊面粉，一凡，二碱，三盐。就是一斤面放，一两凡，二两碱，三两盐的配比。面要合到时候，不粘手，不沾盆，面光滑。拿起面来，一拉，一放...
隔夜的油条为什么硬?是怎么回事儿?
油挥发了，放的时候应该装袋子里就不会硬了。
我炸的油条冷了发硬是什么原因
外酥脆内松软，凉了也不发硬的大油条制作配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，...
为什么我炸的油条凉了以后会变硬
油条凉了以后发硬有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条...
油条炸玩凉了为什么会硬
这个现象我认为，是因为热时，水在里面呈汽化状态，水分蒸发把热量带走，所以凉了。变硬过程就是水分不断蒸发减少的过程。在温度高的时候这个过程进行的快，所以很明显。在凉的状态下，水分也是在不断缓慢地蒸发。放置时间越长水分越少，也就变得更硬。不仅是油条，油炸花生米也是如此，刚出油时不脆...
我炸的油条怎么凉了就变硬了
油炸过程中大量水分被蒸发，捞出时，温度会保持一定时间，水分会持续蒸发，这种情况，可能是油条在油锅里的时间太长导致。油条做法 配料：面粉 500克、精盐 4克、泡打粉 11克、水 275克、黄油 50克、牛奶 11克、鸡蛋 1个 1、黄油放在碗里软化，其它食材混合放到面包机揉成面团。2、将软化好的黄油...
油条过夜变的很硬,这是什么情况,请高人指点一二
有些油条里非法添加碳酸氢铵，常温分解成水，二氧化碳和氧气
