为什么用双歧杆菌和酸奶机做的酸奶不酸？22

发布网友发布时间：2023-09-15 01:59

共4个回答

热心网友时间：2024-11-17 04:58

请问你是用什么菌做的呢？一般来说，如果是用原味酸奶做的话，酸奶和纯奶比如果达到1：9，就是倒100毫升酸奶+900毫升纯奶，发酵6-8小时的话，应该会很稠的。我以前做的酸奶，用勺子铲了一勺，第二天那个印子还在。
不酸和不稠有可能是发酵时间不够，或是酸奶（或菌种）比例比较低导致的，所以可以从这两个方面入手。

热心网友时间：2024-11-17 04:58

不是你没做好，是双歧的问题。不同的菌和菌，发酵代谢特性是不一样的。你看市场上卖的酸奶，一般都有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这两个菌搭配在一起做出来的酸奶味道是最好的。

其实你想做出来喜欢的味道很简单，在超市买一瓶你喜欢口味的酸奶，加一点在牛奶里，然后用酸奶机正常做酸奶就可以了。

热心网友时间：2024-11-17 04:59

搜了搜，可能是因为双歧杆菌是厌氧菌，常温室内环境是有氧环境，所以单独用双歧杆菌时它没法大量繁殖所致。需要学商业型酸奶，混合嗜热链球菌之类能大量消耗氧气的乳酸菌去发酵才行。
如果偶尔用双歧杆菌也能发酵得很酸，说明空气中有能消耗大量氧气的杂菌混入了。

热心网友时间：2024-11-17 04:59

是菌种的问题建议你用原味的酸奶来做